解析陈年雪茄的不同阶段

  编辑:王龙  时间:2011年8月12日   

雪茄所经历的变化可分为数个不同的时期,而随着包装方式与烟草配方,甚至是雪茄的卷制方法,都使各种不同的雪茄在经历各个变化期时,有着不同的变化时间。

雪茄成熟期

雪茄陈年的变化大致可分为下列时期:

病态期(Sick period)

第一成熟期(First maturation)

第一空窗期(First vacuum period)某些雪茄会经历这个时期

第二成熟期(Second maturation)

第二空窗期(Second vacuum period)某些雪茄会经历这个时期

第三成熟期(Third maturation)大部分机械制雪茄无法进入这个阶段

病态期(Sick Period)

“病态期”指的是新制造的雪茄还残留有氨的味道,烟叶在卷制成雪茄前会先经过湿润,这会加速烟叶的发酵并产生氨,这个时期的雪茄不但味道不好口感更是辛辣,不同于苦味以及单宁的口感,这种味觉是大家都不喜欢的,有时候我们发现对于某些新推出的雪茄会有非常两极化的评论,其中有一个原因就很可能是因为品尝的时机,有些雪茄在刚推出的时候相当美味,但过不了多久随着烟草本身的发酵而进入了病态期,这个时候的口感与味道是可想而知了,也因此造成了认知的差异。

这段期间氨味的消失速度,受到发酵比例、包装和存放条件的影响;理论上良好的通风有助于这种味道的消散,氨是属于单一分子(NH3)具有高挥发的特性,而较高的温度也有助于它的挥发;但事实上除非是不得已的状况,否则这种处理方式对雪茄是有负面影响的,例如将雪茄放置于开放空间,甚至是温度较高的环境下,虽然有助于氨的消散也能够加速发酵,但过多的氧气很容易摧毁雪茄细致的风味,况且在开放空间要控制湿度更是件不容易的事;相较于人为加速发酵的结果,自然发酵能够得到更好的成果,雪茄在缓慢的发酵过程中会产生天然的化学物质,而这些物质在封闭的环境中相互作用,能为雪茄创造出更复杂的美好风味。

一般来说,大部分的雪茄在正常的标准环境下,90%~95%的氨能够于往后数个月中消失,95%~99%会在一年内消失,通常在第二年后就不会再出现了,而有些较淡的雪茄甚至能够更快摆脱”病态期”的困扰。

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