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品茶课堂:红茶有性格 玫瑰需选择

  编辑:刘雨  时间:2012年2月29日   

  不是随便冲个红碎茶包,漂几朵玫瑰,就叫玫瑰红茶了。为获得最佳口味,本期精选上等大朵玫瑰配5种知名红茶,品鉴结果告诉你:红茶有性格,玫瑰需选择。

红茶1 

  当玫瑰恋上红茶

  玫瑰的故事

  玫瑰在遇到红茶之前,曾有个不为人知的名字:徘徊花。因其色香俱备,勾魂慑魄,令人遇之便徘徊不前。

  《说文》中有:“玫,石之美者,瑰,珠圆好者。”她是世界上最美的花,同时也是最坚韧的花,她强劲的生命力使之在寒冷、干旱甚至贫瘠的环境下依然绽放着惊人的艳丽。

  玫瑰花的栽培迄今已有2000多年的历史,我们的祖先早就发现用它的香气来制酱、酿酒、窨茶,可以造就梦境般的美味。而现代科学家证明这甜美的香气来源于花中富含的香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成分。在每年的五、六月期间,当玫瑰花即将开时,分批摘取它的鲜嫩花蕾,再经严格的消毒、风干,几乎完全保留玫瑰的色、香、味。将特殊加工过的花蕾用沸水冲泡5分钟,可加糖或蜂蜜,或掺进茶叶中一起冲泡,有理气和血、舒肝解郁、润肤养颜的作用。

红茶2 

  意大利写实主义画家federico Andreotti 的油画作品《下午茶》。当时的意大利贵族圈十分流行以下午茶为形式的社交活动。在私家花园中,贵族们三五成群饮茶聊天。这种神秘又昂贵的茶叶就来自遥远的中国。

  红茶的故事

  红茶在遇到玫瑰之前,出生在中国。世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。红茶创制时称为“乌茶”。英国人发现中国红茶后,称其为Black Tea。1662年,英国的新王后、查理二世的妻子凯瑟琳从葡萄牙出嫁,带了一箱茶叶做嫁妆,她是中国红茶的狂热爱好者。到英国后,红茶便成为她招待皇室贵族的珍贵饮料,这使越来越多的英国人渴望尝到红茶的味道,它就这样在英国形成了自上到下的普及。

  18世纪,在伦敦新兴的茶馆喝茶成为当时一项时髦的活动。今天,在全世界,红茶越来越多地被广大饮茶爱好者所接受,并被公认为具有促进食欲,消除水肿,并强壮心脏的作用。

  红茶是以适制茶树的新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、渥红(发酵)、干燥等典型工艺过程精制而成的茶类,是发酵度达80~90%的全发酵茶,与绿茶相比,多了一个渥红的加工程序。 红茶的发酵使茶叶中的茶多酚氧化成茶黄素、茶红素,因此茶叶呈黑色,或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色。茶汤呈深红色,香气扑鼻。由于少了苦涩,味道更加香甜醇厚。与绿茶不同,红茶不会随着时间失去味道,能够保存相当长的时间。上等的红茶口感浓厚而鲜醇,并且有 “金圈”和“冷后浑”的奇特现象。

  当玫瑰遇见红茶

  将玫瑰花与茶叶放在一起冲泡,使它们从香氛和味觉有机融合并相得益彰,成为玫瑰花茶。这种方法早在我国明代钱椿年编、顾元庆校的《茶谱》中就有详细的记载。

  玫瑰红茶是玫瑰花茶的一种,它是用上等红茶混合玫瑰花窨制加工而成的花茶。时值冬日,万物生机潜化闭藏的季节。可从冬季宜饮的祁红、滇红、闽红、湖红、川红、粤红等红茶中选择一种与玫瑰配在一起,制成味道独特的花茶。各种玫瑰红茶,口感随红茶的不同而不同,但均性味甘温,可补益身体,善蓄阳气,生热暖腹。

  当你品尝玫瑰红茶的第一刻起,它们各自的故事也就结束了。它们在你的口中合二为一,成为一个只属于你自己的新故事。

标签: 玫瑰红茶 香氛
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