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荐水师品水:饮用水的高调口感

  编辑:徐岳  时间:2011年10月27日   

一杯水,平平淡淡,能有多好喝?事实是,水可以无限好喝。清朗如风,绵软如云,微甜如初吻,淡香如落英,虽然每杯水看起来都是透明的,个中滋味却各需慢饮细尝。品茶、品酒,现在,不妨试试品水。

品水1

万斯阁餐厅的通透、简洁,在第一眼看去时,便可收获到相当的视觉愉悦。澳门葡式菜是这里的特色,连大厨都是地道的葡萄牙人。但在海鲜、蛋挞之外,餐厅里还可品水,且有对此道深有研究的经理为食客做指导与讲解,这恐怕是京城内绝无仅有的。

品水5

有机会去后厨瞥了一眼,发现他们巨大的冰柜里摆满了各种好看的瓶子,知名如EVIAN,高端如VOSS,质朴如GEROLSTEINER,还有其他林林总总的熟悉或不熟悉的水,架势看上去煞是喜人。“我们餐厅为客人提供的饮用水一共有11个品牌,这绝对是北京同级别的餐厅中最多的了。”一说起水,万斯阁餐厅的经理赵强就会一脸自豪。水是他熟悉而喜爱的东西,也因为对它的了解,他被冠以“荐水师”的名号,一个相当新奇的称呼。

不仅是在中国,即使在世界上,荐水师也是个相当小众的概念。其实同荐酒师类似,荐水师也需要根据客人选择的菜品口味做推荐,只不过推荐的是适合的饮用水。但水在用餐过程中的作用,比酒要低调得多,它只是默默地发挥着它的透明本色,悄悄地让每一口菜肴更加可口,让每一滴酒液更加香醇。

品水3

如同酒与菜的搭配有基本的原则,水也可根据自身的特性,配合不同的菜式。通常来说,气泡水因为口感较为强烈,适合在品尝重口味的菜肴时饮用,而非气泡水则适合较为清淡的菜品。除了配菜,水也一样可以用来配酒,最简单的规律就是:气泡水配红酒,非气泡水配白酒,其原理等同于和菜品的搭配。

品水4

“已经有越来越多到万斯阁就餐的客人,会在点菜时要求我为他们提供饮用水的搭配推荐。也许开始只是好奇,但在尝试之后,他们会发现,一瓶好水确实会为就餐过程增添不少乐趣。”看得出来,对“品水”这件新鲜事在食客中接受程度的逐渐变化,赵强很是满意。眼下对饮用水的重视,西方远远胜过东方。但东方是有着这种传统的,比如《红楼梦》中妙玉会收集梅花上的雪泡茶,因其口感清醇。也许,现在又到了拾回这种传统的时候了。

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