上海炉匠:华丽的日式炉端烧

  编辑:肖燕  时间:2011年9月02日   

最新鲜的烤物佐以优质清酒,在小酌后的微醺感中跟着大厨和服务员一起吆喝“干杯”,融入那充满朝气和闹哄哄的氛围,是在这家炉端烧餐厅最特别的用餐氛围。

日本仙台

 炉匠 炉端烧 清酒吧   位于上海浦东陆家嘴世纪大道8号国金中心商场4F

炉匠的最大特点是炉端烧,一种起源于日本仙台的烧烤方式。烧烤,算是人类饮食文化中,无分地域种族,皆能欣然接受的食物。不像西洋芝士、中国皮蛋臭豆腐,异族人往往要忍着呕一遍遍地试,方能习惯并最终爱上。因而,对于烧烤都觉得味苦不喜之人,除了嚷嚷着要减肥的女子,便是该奉劝去看看肠胃科医生了。炉端烧有别于其他烧烤的最重要一点便是,特别注重食材的新鲜度。唯有新鲜度足够,才敢直接陈列在烧烤台的大堆冰块上,与食客近在咫尺。烧烤台后方矗立着两块黑板,上书菜单上没有的当日新鲜食材,食客进食的同时,可学习辨认奇怪鱼类以及确认时价。

紧挨着这长方形烧烤台的位置是整间餐厅的最佳赏味位置。想吃什么,伸手一指便是。然后亲眼看着自己心仪的食物神气活现地竖插在900℃的炉火中,如何撒上海盐,如何一点点变了颜色,散出香味。接着就听一声大喝,大厨举着一枚船桨,直接将你的食物递到面前,并在一片热火朝天的喧哗声中慢慢享用,这才是享用炉端烧的最有趣所在。检验一家炉端烧品质的一个标准,便是试他家的烤蔬菜和水果,“炉匠”的烤香蕉香软、烤芦笋清甜,烤橙子则别有风味,一定要试。

除了烤物外,其他小食也颇可一试。烤豆腐皮纳豆是纳豆爱好者的福音,用以佐酒最佳。“和风芝士”的芝士经自家腌过,浅尝之后一定要用搭配的黄瓜片卷起来一齐送入口中,细腻的芝士口感婆娑着脆生生的口感,浓郁的奶香与爽利的清香相得益彰。最后以一枚充盈着幼嫩牛油果、香脆炸虾、醋汁米饭和海洋风蟹籽丰富口感的炉匠寿司卷结束美餐,当真是连甜品都可以不要了。

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