上海千里名月:日本料理的西式演绎

  编辑:肖燕  时间:2011年9月09日   

这家日本料理,设计风格一改日本餐厅传统样式,与菜品一样是带有西式的特点。连带巨大的红酒窖,被称为新日本料理。

日本料理

千里名月    位于南京西路388号仙乐斯广场3楼309-311号

未进餐厅便见服务员站在门口做迎宾状,是典型的日本店风格,穿过玻璃门,日语招呼声从餐厅的四面八放投射进你耳中。整个餐厅分5个区域,让本不大的空间显得五脏具全。散座区由白墙围绕,上有水波纹,木色桌椅皆为浅淡原色,与麦穗、瓷器、灯饰一起营造出淡雅的秋意。继续往里走,是个人最爱的料理台,同样是原木色,柔和背光透过酒瓶做装饰,相比之前这里更为简约,在传统味上更胜一筹。与它正对着的是在一般日本料理店不太能见到的沙发区,这也是整个餐厅唯一可吸烟的地方。若是事先预订多人宴会,则可进入最左边的包间区,圆台足以容下12人,几张方桌则可根据客人的需求随意组合。

日本料理1

圆形玻璃酒窖内藏有近百种葡萄酒,这倒令人心感意外,因为寻常的日本料理店,酒单最多还都是清酒、烧酒、生啤这种日系名产,葡萄酒唱主角来佐日餐,倒真真不常见,虽然餐厅里也提供日本酒,不过比重比较小。经理Gavin的专长在酒,所以店内的酒都由他挑选,也因此这里还经常举行品酒会,可以说是充满西式风格的日本料理店。

这里的餐点,也在日本料理之外,加入了西式的风格。倒不是完全的创意料理,却是有一些小小的设计。黑芝麻酱的沙拉相当开胃,刺身拼盘,虽不能说用料高级到何种程度,却在摆盘与配料上有心思。藏在鱼生内的萝卜茵、用来为酱油提香的紫罗勒花是可以让食客吃出欢心的小手段。慢炖牛脸肉,全熟的烹饪方式,无论是从视觉还是口感上都看不出有任何日本料理的迹象,却是入口香浓、肉质细腻,感觉不放到一碗红烧牛肉面里做浇头有点可惜。

苹果泥拌三文鱼,是否如厨师长所说用到了有机青苹果倒也没有什么好研究,倒是堆在中间的洋葱口感不那么清脆鲜甜,无论是加再多芝麻、甜椒丁都无济于事,有失败感。当日的炸鳗鱼实属平平,色泽不匀应是油温过高,没有应该的金黄色。而寿司盘里做点缀的紫苏叶叶脉发黑、斑驳可见,实不应该。煮物看似平淡无奇,倒是蔬菜入汤本身的鲜甜还是不错。完全没有预料的鳗鱼鹅肝釜饭,用的是法国鹅肝加活杀鳗鱼,有点微焦,再加入了梅菜,香味变得更丰富,而吃口也更香浓,且一点也不油腻。饭后店家的特制冰淇淋,是做清酒用来发酵的酒粕,搭配红酒味道的寒天,相当别致的口感,还很提神。

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