Terroirs餐厅:葡萄酒餐吧走红伦敦

  编辑:肖燕  时间:2011年9月09日   

高级酒吧一直是葡萄酒爱好者的去处,但他们很少在此同时进餐,也不会专程去餐厅品酒。然而,位于伦敦查令十字街头的Terroirs餐厅就将餐厅与酒吧结合,不仅提供多达三百余种葡萄酒的酒单,也供应地道纯正的法式烹饪。

葡萄酒餐吧

这个倡导“美酒美食,原味原汁”(Great food and great wine sourced with an eager eye for provenance)的地方,既注重品酒体验,也讲究美食搭配,得到了伦敦最权威的餐馆评论的赞赏。最近一两年,新型葡萄酒吧已成为了伦敦热门的饮食趋势。

新型葡萄酒餐吧的另一个创新在于光鲜雅致的自动供酒机,只要在选择酒种后刷一下预付的品酒卡,它就能分毫不差地取配好酒。在Kensington酒房,面对四十余种杯装酒(£4.15起),客人们通过供酒机,有了更多自信去探索平时鲜少考虑的不知名品种。

被誉为“品酒家新宠”的 28°-50°葡萄酒工坊,因其老板私下从酒农处直接采购珍贵酒品,省去了中间渠道的获利加价,价格远低于市面上的零售价,因此广受青睐。一些葡萄酒商店(wine shop)不仅启用网络销售,在线下还效仿典型的意大利品酒间(enoteca)设置品酒区,让客人走进店里,先品酒再购买。还有多家酒吧将私家客房(private room)改造成为承办秘密酒宴、品酒会、酿酒师晚宴以及葡萄酒课程的包厢,以吸引更多顾客。

在葡萄酒供应的方面,乏味平淡的品牌正被来自精品制造商的佳酿所取代。Kensington酒房里,数量庞大的葡萄酒宝藏包括来自西班牙Jumilla港口、南美patagonia高原以及澳大利亚Eden Valley的葡萄酒,还有上好的勃艮第(Burgundy)、波尔多(Bordeaux)和托斯卡纳(Tuscany),以及1989年的Lynch-Bages(£362)和1998年的Sassicaia(£242) 等一百二十种瓶装酒。“我们还会轮换不同的品种,好让人们每次都能有新鲜的享受。”酒房的主人Richard Okroj介绍道。

值得一提的新兴酒种包括天然葡萄酒,适合口味质朴、偏好家庭作坊式葡萄酒的人群。始于巴黎和东京的天然葡萄酒革新(Natural Wine Movement),核心理念在于拒绝葡萄酒生产中的一切添加剂,酿造出以葡萄质地为导向的葡萄酒。这些酒几乎一律来自微型的葡萄栽培园,各个园区只负责几公顷的葡萄种植。然而,这样的葡萄酒挺难对付,“天然葡萄酒卖的并不容易——尤其当它拥有难以驾驭的口味和不同寻常的小气泡时。”Bar Battu酒馆的主人Simon Binder解释道。尽管如此,这些另类的葡萄酒还是吸引了越来越多爱猎奇的行家。

这样的新潮“酒水库”,最终会怎么演变——是酒吧,还是变相的餐馆?“早先的时候,这些食物并不对所有人的胃口,只有百分之十五的收入来自食物,但现在已经超过了百分之三十,原因就在于我们雇佣了更好的厨师。”Artisan & Vine酒馆的主人O’ Mara谈到这种趋势时说道。这些酒吧越来越重视搭配酒饮的菜肴品质。“几乎每个走进类似Terroirs的人都会下意识将其当作传统的葡萄酒吧,我却认为它更趋近餐馆。”著名美食评论家Peter Harden与同事每月至少来一次Terroirs,在他看来,它是引领小碟菜美食趋势的先驱,“这很符合我们今天的饮食习惯。客人们喜欢对菜肴细嚼慢咽、自主选搭,同时配上一杯好酒。这是一种有趣、入时而又精致的风尚。”

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