东方路一号:魔力蘑菇宴

  编辑:肖燕  时间:2011年9月20日   

不时不食,金秋蘑菇正当季。北京各大云南餐厅陆续推出菌菇料理,西餐界的动静如何?北京希尔顿酒店东方路一号餐厅的蘑菇主题晚餐——“当季鲜采,什菌套餐”,从头盘、汤、主菜到甜品,道道都有蘑菇的参与,成功融合了南部美式经典和跨国界料理的风格。

头盘

头盘

热波托贝洛蘑菇沙拉,这是一种褐蘑菇,经过炬烤变得柔软,散发出怡人的菌香。巨大的菌盖稳稳托住西红柿和节瓜等时蔬颗粒和金线菇,一层熔融的古老也奶酪更添乳香。盘边一圈圈挥洒写意的意大利黑醋是完美的酱汁,富有层次的酸甜果香让整盘菜更加生津。巨大的分量无不提醒着东方路一号的定位:美国菜。据说窈窕女士点这一份就足够了,维他命特派员完全不怀疑。

汤

羊肚菌清汤,配鸡肉云吞和日式豆。意式云吞炸得金黄酥脆,垫在羊肚菌上,侍者现淋入清汤,不仅很有视效和过程感,也避免了炸物泡汤过久而变得不酥。外表的蜂巢褶皱的羊肚菌质地脆嫩、香味浓厚;鸡汤清淡,透着本然适口的芳香,云南黑松露的气息若隐若现,跟有“法国松露”美誉的羊肚菌产生共鸣。

主菜

主菜

喜欢奶酪的,强烈推荐牛肝菌鲜奶酪意式饺。牛肝菌散发迷人的野馨,碧绿的奶油菠菜汁紧密围裹住又扁又圆的意饺的每一寸肌肤,保证每一口都汁液四溢,充盈着奶香和菌香。烤防风根有低沉的草本苦甜,口感像芥菜,有振奋精神的效用。

香煎牛柳适合无肉不欢的食客。200天的澳洲谷饲和牛的里脊肉,五成熟,丝毫不渗血,嫩得切割毫不费力,入口绵软,饱含优质牛肉的鲜味,再配上平菇、杏鲍菇和奶油蘑菇汁,肉香在菇味中充分释放。

熟悉主厨Jeffery的,都知道他的拿手菜之一是炬慢煮三文鱼。通常情况下,挪威三文鱼加热变熟后会损失其生鱼片时柔软丰腴的口感,而Jeffery既能保证它全熟,又让它有豆腐般的质感,刀叉一碰就销魂的滑散开,让蟹味菇面包糠、混合蘑菇泥和鸡腿菇天妇罗也黯然失色。 不过要注意的是,三文鱼经过加温后鱼味略微明显。

苹果鸡肉卷最有美国菜风格,配姜味南瓜泥和炸杏鲍菇。黑粉荷兰汁(hollandise sauce)混合了卡真汁(cajun sauce)有效滋润了略显干硬的鸡胸。如果Jeffery用处理三文鱼的方法处理这份鸡胸肉,这道菜就能成为感恩节的亮点。

甜品

甜品

甜点奶酪鸡腿蘑菇蛋糕。可别看走眼了,是鸡腿菇,跟鸡腿无关哦。盘中一侧是蘑菇冰霜,糖度较高,鸡腿菇的大地甘味相当明显。维他命特派员偏爱盘中另一侧用蘑菇做成的慕斯,质感把握得恰到好处,没有明胶放多后假惺惺的弹性,而是湿润柔嫩,入口就化开来,菇香和奶香和谐的结合在一起,带着微微咸鲜,如果不蘸芒果酱,就像在吃固体的奶油蘑菇汤。

单一种类食材的料理,可能单调或牵强。但东方路一号的这份蘑菇套餐,富有灵气。道道有菇,或作配角,或作主体,充分呈现了不同种类的菌菇风味,值得在晚餐时分慢慢享用,细细体会。

评论
网友评论
所有评论仅代表网友意见,并不表明奢侈品中国同意其观点!