香港Sorriso 名厨意菜的微笑

  编辑:肖燕  时间:2011年9月30日   

近年意大利菜成为香港西餐的主流,新店Sorriso特邀意大利名厨Nicolino Bruno坐镇,自制罕见意式云吞及创新口味,让我们对意菜有更深的认识。

Sorriso Italian Cuisine    位于香港尖沙咀弥敦道 63 号国际广场 iSquare 29 楼

有近40年经验的意籍名厨Nicolino Bruno多年来一直在意大利及比利时等地工作,在比利时开设的餐厅Tutto Pepe曾深得荷兰皇室人员及好莱坞明星喜爱,其后在意大利餐厅Senza Nome出任总厨,为餐厅赢得了米其林一星荣誉。离开Senza Nome后的Bruno其实原本准备退休,结果经在香港工作的儿子牵线,认识了Sorriso的老板,又移步香港,继续他所热爱的美食生活。

Bruno生于西西里岛,家族经营橄榄园生意,自小与食物打交道。开店前还未来港,但已是凡事亲力亲为,设计店中餐牌、采购食材等全部由他决定,餐牌上的菜式更是他的私家recipe。抵港后更是每个步骤跟到足,包括每天手制的意粉,他也落足心机。最近大厨更推出特色Special Pasta Menu,制作四款香港少见的意式云吞,其实所谓意式云吞,是指酿入馅料包裹好的意粉,如此笼统的名称,根本不能反映意大利粉千万变化的款式及形状,看看今次四款云吞的名字:Quadrati、Panzerotti、Fagottino及Borsette,都不是我们见惯见熟的Ravioli。四款云吞各有不同折法,令其形状及口感也各有特色,像Borsette,意大利文解作手袋,包裹出来又像花朵般漂亮,光看卖相眼睛已大有惊喜。Quadrati则有软滑口感,夹着ricotta芝士做馅料,有双层滑溜质感。

海鲜汤

这几款意式云吞并非长期供应,不过餐厅上的食物选择也很吸引,特别推介以大厨名字命名的Bruno Risotto,以自己名字作招牌,这道菜式一定是超凡水平。果然,上碟先被金光耀眼的卖相吸引,因为大厨在意大利饭之上放一大片食用金箔,贵气十足。饭粒则是用牛肝菌及软芝士忌廉汁煮过,有菌香又十分creamy,原来这个金箔意大利饭是专门为香港店而创作,我们真有口福。前菜水牛芝士伴西红柿雪葩也是创意之作,西红柿片配水牛芝士吃是最寻常的意菜配搭,大厨将意大利西红柿打成雪葩,并用上最顶级的水牛芝士Burrata,雪葩入口速溶,西红柿鲜甜味渗透味蕾上每一个角落,跟柔软的Burrata实在是天作之合。品尝过Chef Bruno的手艺之后,嘴巴满足了,心情也变得愉快,噢,这不就是Sorriso的意思吗?忘了告诉大家,意大利文Sorriso解作“微笑”,大厨正是希望每位客人离开餐厅时,嘴角也是向上弯的,而我知道,他成功了。

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