阳澄湖大闸蟹真伪辨识攻略

  编辑:肖燕  时间:2011年10月09日   

“未识阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹”。多少年来,品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。金秋的九月十月,随着肥美的螃蟹到了丰收的季节,阳澄湖大闸蟹又开始在京城“横行”。

正宗阳澄湖闸蟹正宗阳澄湖闸蟹

什么是正宗阳澄湖闸蟹

“一方水土养一方蟹”,阳澄湖特殊的水土使“大闸蟹”成为淡水蟹中的极品。含有比别的品种更丰富的蛋白质和十多种氨基酸。阳澄湖活水性较好,水体清澄,透明度高,平均值为133厘米,含钙、镁、硅、铝氧比值高,这是其一。二是湖底底质好,硬地占65%以上,表层多数呈斑块状的粉沙和沙质泥。三是水草特别茂盛,它既是蟹爬行的阶梯,又可做食料。四是天然饲料丰富,生物量大,螃蟹总是寻找水质清晰、阳光透彻、水草茂盛的水域栖息、生活。优越的自然条件使这里的蟹具有了与众不同的四大特点:一是青背,蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而黄,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空。

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