小樽美食:北海道味道停驻长安街

  编辑:肖燕  时间:2011年10月15日   

小樽是个地名,是日本北海道的一个港口城市。店家用小樽作为餐厅的名字,大概是要把北海道小樽的美味移植到北京长安街上。

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小樽料理:朝阳区建国门外大街5号建国饭店3楼

北海道的小樽海产丰富,各种刺身在北海道享有盛名,小樽寿司也是当地的特色美食,这些大致都被开在长安街上的好苑建国酒店里的小樽日本料理带到了北京。除了拥有寿司、生鱼片、天妇罗等日本传统美食外,厨师秉承了小樽当地日餐的制作手法,选择新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主料的一些小樽特色料理。活鱼刺身更显厨师的刀功,切片韵致细密,加工精细,色泽鲜艳、勾人食欲。

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餐厅开在酒店里,开了有一段时间,最近无论从装修还是菜品都做了全新调整。用日式的装饰把餐厅打扮得很私家的感觉,单间挂着日本特色的门帘,告诉你这是一家日本菜馆。菜品的装扮很精致,食材新鲜,处理得像一件艺术品。

在日本料理店是料理店,拉面馆是拉面馆,居酒屋是居酒屋,一般是不会混在一起的。这里的日餐有点香港人的特点,老板是个精明的香港人,很会做生意。在餐厅里集合了居酒屋、铁板烧和料理店的多种菜式,如果你的胃口不错,来此一地基本的日式特色美食在这里都能见到,想尝日本风味的基本吃食倒是不用再换地方了。菜式很多,从日常料理的茶碗蒸到串烧等下酒小菜和各种寿司;刺身拼盘很新鲜,特别推荐他家的铁板和牛,用的是安格斯牛肉,甜润鲜香。花式寿司、三文鱼泡饭和饭后的冰激凌也是不要错过的美味佳肴。

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率先让人想要试试的是海草沙拉,店家介绍说有多种来自日本的海草,决不只是昆布这么简单。果然,大大的一盆上来,但凡是海草类的,都叫不上名字,配了2种不同酱汁,自己夹到盘中再控制咸淡,都是脆韧清爽的口感。而打算从喝酒开始的,河豚的鱼干绝对不能错过,直接从日本进口来的腌制好的鱼干,配清酒或烧酒都很合适。刺身拼盘的新鲜度也让人很满意,分2种分量,有海胆、白身鱼和toro等。不过这些都比不过店里另一招牌对人的吸引——活鱼刺身。

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要说明的是,这里的活鱼刺身,并不是吃那种传说中师傅眼疾手快地片下鱼片后鱼骨还活蹦乱跳的带点表演性质的手艺,只是比起各种冰鲜冰冻的鱼类来说,吃个新鲜度。我们到店当天,居然有刚运来的加吉鱼,新鲜程度自然十分让人称赞,稍有遗憾的是,料理活鱼刺身的师傅显然手艺还没有练到家,有时候会出现鱼皮牵连部分不太好咬,显然对肌理的把握不够熟悉,还望改进。

铁板类要推荐的雪花进口和牛,入口后感觉到脂肪柔软,一吃便知和牛的品质真假,店家虽然没有特别推荐这菜,但是比起雪龙和牛,还是有不少识货的客人,专门来吃这高档品。另外还有鹅肝、羊排等铁板烧常见料理。

传统的寿司种类也不少,也有最近流行的新派寿司,比如日落美景卷,鳄梨和甜虾做成的反卷,确实是视觉上的享受。总之,菜品种类实在多到数不过来,想吃日本料理,却并不知道具体想吃什么的时候,来抱着厚厚的菜单找食欲也是件趣事。

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