Le 188° 餐厅呈献西班牙美馔

  编辑:肖燕  时间:2011年10月27日   

十一、十二月,港岛海逸君绰酒店Le 188°餐厅及酒廊,将透过八道菜色,细说西班牙美食国粹,西班牙黑毛猪其背后精彩的点滴。

美食2

黑毛猪是西班牙西部、西南部及葡萄牙西南部独有的,而以西班牙黑毛猪最为珍贵。黑毛猪于屠宰前约五个月,可享受于纯天然的橡树下自由走动,以树上掉下来的橡子为主要粮食。熟成期最少二十四个月。

Jamón Ibérico de Bellota ─ 是西班牙黑毛猪火腿的顶级,是次推广乃以此级别为主打。能晋身最高级别,必须符合一系列的条件。为了让黑毛猪于最广阔的空间成长,提升重量,此级别的黑毛猪可在屠宰前数月,安然静享在辽阔的橡树林中的自由,约每公顷一头黑毛猪。牠们也单单以橡树子作食粮,而其他级别的却加入人工饲料或豆类,此区分大大影响不同等级的肉香,顶级黑毛猪所摄取的是天然食材,健康之馀,吃起来充满浓浓的坚果香气。醃製时间亦较长,一般约三十六个月。其中有趣之处,在于其醃製过程中,透过化学作用将脂肪分解,由饱和脂肪转化成较健康的单一不饱和脂肪,肉味层次丰厚,油润而不腻。

美食3

Le 188° 餐厅及酒廊主厨希艾力Eric Heijkoop以国宝级的黑毛猪肉,编製八款精緻菜色,由开胃菜、主菜至甜点,一丝不苟。

艾力採用法国真空慢煮方式,将黑毛猪肉以摄氏四十五度慢煮四十八小时,令肉质内外均衡,保持水份,同时加入红酒洋葱、罗勒及红咖哩兰度豆汁,成了不可多得的慢煮西班牙黑毛猪。

香煎西班牙黑毛猪配照烧菠萝、番茄沙拉及牛仔汁是另一黑毛猪的精彩演绎。自製甜甜酸酸的菠萝与牛仔汁从香脆的黑毛猪肉外层缓缓渗入内层,提昇肉质散发的橡子幽香,甜酸而甘香,口感浓郁细腻,层层相扣。

杰作绝不局限于主菜。艾力为极品西班牙火腿严选理想的配角,包括希腊乳酪冰沙、蜜瓜Sorbet、绿茶蛋糕、香桃炖蛋及优隔木薯粉。五项材料的併合,正好以清爽澹雅的味道烘托出火腿的天然芳香,成就了一道複杂而明快的甜点─希腊乳酪冰沙配蜜瓜雪葩、西班牙火腿、绿茶蛋糕、香桃炖蛋及酸忌廉木薯粉。

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