香港沙田凯悦酒店呈献传统广东珍味

  编辑:肖燕  时间:2011年11月18日   

香港沙田凯悦酒店旗下的广东餐厅,沙田18新任主厨倪康健师傅,根据中国传统食谱,融合时令冬季食材及传统烹饪精髓,悉心烹调一系列道地广东佳餚,为宾客献上原汁原味的家庭式广东菜体验。

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倪康健师傅拥有超过30年餐饮经验,于12岁便加入了当时享负盛名的鸿运大酒楼当厨房学徒,其后曾在多所着名本地食府担任厨房领班。倪师傅曾到上海、武汉及台湾等地担任中菜主厨,因而精通不同菜系的精髓。此难能可贵的经验令他的厨艺更上一层楼,而他亦因此被寄予厚望,代表饮食集团到日本及澳门开设分店,把正宗中国料理弘扬海外。

倪师傅首先以清新的前菜唤醒味蕾,带出宾客对菜餚的期待。「云川辣拌牛肉粒」辛辣惹味,带有浓厚北方风味;「露酒酱油墨鱼咀」爽脆可口;而「白菜心凉拌海蜇」的白菜则来自山东,是冬天的时令蔬菜。宾客亦可在饭前品嚐鲜甜温润的「西湖纯菜鸡片汤」及「扬州牛肉片汤」,以保健汤水润泽身心。

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西湖纯菜鸡片汤

除水产外,粤菜亦以用料广泛、选料精细及擅于变化而闻名。倪师傅精心挑选多款新鲜独特的食材,即场烹调多款怀旧家常菜,例如「老乾葱头炒天梯」中的「天梯」意指猪上颚,在香港是一种较少见的食材;「时令冬笋酱前蹄」中冬笋的清甜爽脆令整道菜生色不少;而「莞乡藕片炒腊味」中的腊味则由盛产腊味的东莞厚街直接入口,保留地道风味。

沙田18设有4个不同主题的开放式厨房;于主餐区用膳的宾客可欣赏厨的静湛厨艺,亦可于雅致的贵宾厅举办亲密的商务或私人聚餐。大型落地玻璃贯穿整个餐厅,为宾客带来满目青葱景致及天然日光。喜欢户外餐饮的宾客则可在户外阳台品嚐精緻点心及创新中式甜品,写意度过悠閒週末假期。

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