美食极品:寻找北京最大的牛排

  编辑:肖燕  时间:2011年11月21日   

金融街洲际酒店五层的巨扒房主打顶级澳洲安格斯(Angus)250天谷饲牛排。250天谷饲的安格斯牛肉,脂肪分布均匀恰当,口感柔嫩,冰鲜空运至北京,经过了熟成(aging)处理,保证鲜嫩多汁。这里最受客人欢迎的牛排是菲力和肉眼牛排,最大份的足有600g,足够三个人分享。

牛肉

天然木炭扒制的牛排在北京的星级酒店里是比较少见。巨扒房用天然木炭并添加胡桃或樱桃果木屑扒制牛排,所以除了牛肉本身的自然鲜味外,还能吃出天然木炭赋予牛肉的炭香,成品的牛排几乎可以不加任何的调味汁就可以让人的味蕾颤抖。

前菜推荐每天空运至京的“鲜活生蚝” 、美味的“香煎鹅肝”、以及厨师最新推出的“海鲜冰山”。特色沙拉中最值得向情侣推荐的是“阿拉斯加蟹肉沙拉”,其中的酪梨和蟹肉鲜美异常。

牛排关键词:

菲力(Filet):也称为小牛柳,是牛肉中最嫩的一块肉。并且是以瘦肉为主,油水很少。对于爱苗条的女孩子最适合,而且也容易入口。不过通常切地比较厚,也比较考验厨师的功底,要做到外面全熟,里面却软嫩多汁。

沙朗(Sirloin):也称为西冷。就是牛肋脊肉,其细嫩程度仅次于菲力,却有更多油花。是比较中性的选择。

纽约客(New York Strip):属于下腰肉,其实是非常man的选择,肉质略微粗一点,但是却更有咬劲。

牛肉1

肋眼(Rib Eye):又称为“眼肉”或是“肉眼”,这个部位肉质很嫩,并且油花交织出的大理石纹路分布比较均匀。中心部位有一块明显的油花,因此可以选择熟度高一点的,油脂烧透后更美味。

T骨(T-bone):又称为“丁骨”,主要是由于中间有一大丁字形块的骨头,而两侧则分别是沙朗和菲力的部位,可以同时吃到两中不同风味的肉。也是老饕们的最爱之一。

红酒汁:加入洋葱、红酒和高汤等调和出来的红酒汁,是最适合搭配各款牛肉的。与吃牛排品红酒一样有着异曲同工的妙处,能够更好地挥发出牛肉浑厚鲜美的本性。

黑胡椒汁:用黑胡椒为主加牛油等调和出来的酱汁,也是吃牛排最常见的 ,比起传统红酒汁,口味更刺激浓郁,无论搭配何种牛肉都可以调配出美味的味道。

烧烤汁:以多种香辛料制作而成的烧烤汁,呈现出另外一个绚烂而璀璨的味觉世界。令人脱离开中规中矩的世界,又是截然不同的境界。

蘑菇汁:加入了法国的蘑菇、奶油以及红酒等调和出来的蘑菇汁,具备了包容和温暖的口感,给人以温暖的感觉,搭配肥瘦适中的西冷也非常适合。

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餐厅最具特色的菜式要算是888元一客的佛罗伦萨和牛排,800克的T骨分为肉眼和西冷,足够两三蜜友一起食用。牛肉来自强壮的白色契安尼那牛,以“世界上最古老的牛种”而闻名。而这道菜则因为嫩地可以用勺子切开而著称,推荐点三分熟,如若有固执的客人要了八九分熟,厨师估计会郁闷良久。而饭后的甜品中提拉米苏和草莓Panna Cotte都很美味,不过一定要尝试的是用巧克力和米做成的托斯卡那米糕,上面覆盖着雪白的奶酪,既有绵软的口感又有弹性。

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