和食上都:花纸火锅新花样

  编辑:肖燕  时间:2011年12月05日   

这家主打日本关西味道的餐厅,环境与菜式都不含糊,以柴鱼高汤为底的各种料理味道独特,浪花纸火锅尤其值得一试。

火锅

浪花纸火锅,真是一个好听的名字。这种来自日本的火锅,其实和同属日系的寿喜烧差不多,只不过以纸为锅,并有竹篓盛着,烧的当然不是火,而是电。外形看起来很典型日本设计的美感,所以形式上加分不少。当然,更重点的是内里的料。

和食上都带来的这种在日本风靡了半个多世纪的火锅料中最为独特的就是汤底,端上来只是一锅清汤,澄黄、透亮,有什么讲究?这汤是用削薄的鹿儿岛本鲣柴鱼,与厚切的高知县宗田鲣,两者放在一起熬制, 前者取其香味,后者取其口味,两种柴鱼相辅相成,熬出被称为“灵魂汤头”的上汤。柴鱼提鲜这是众所周知的,所以这掌控好了熬煮时间(过度煮沸,会有苦涩味道释放出来),其鲜甜自是不言而喻。所以我在吃这浪花纸火锅时,在汤烧开下料前先小尝了一勺,为的是看看各种料先后下锅时,汤味的变化。

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