厉家菜:宫廷御膳,百年传承

  编辑:肖燕  时间:2011年12月08日   

越是得不到,越是想要。这句话,用在我们对于皇室生活的猎奇上似乎不为过。慈禧太后当年的宫廷御膳之奢华,味道之精妙恐怕都是可称之为传奇了。如今,在北京,在上海,在天津,甚至是日本和澳大利亚,有一家餐厅正在复原这种传奇,它的名字叫厉家菜。

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厉家菜的第一家店位于北京羊房胡同,只有几间简陋的平房。厨师是一家人就住在这里。老爷子厉善麟是清华大学数学教授,几个儿女,有的是室内设计师,有的是医生。饭店没有菜单,客人来了,不许点菜,厨师做什么,客人就得吃什么,每天只做一桌,限定为晚餐,想吃饭,必须提前预订。如此简朴却能吸引各方贤达,恐怕还要从厉家菜的历史说起。

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清宫御膳 名门之后

厉家菜的来历,颇具传奇色彩。厉善麟的祖父厉顺庆,在清朝末年担任内务府都统,官至二品,总管皇家的衣食住行。按照当时宫里的规矩,慈禧太后的一日三餐,首先由光禄寺设计菜谱,经过两名二品官审查通过,才能交给御膳房。厉顺庆就是负责审查菜谱的官员之一,久而久之,他便对那些菜单记得滚瓜烂熟。清王朝土崩瓦解后,厉顺庆凭记忆写出一本皇家菜谱,一直传到厉善麟手上。

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厉善麟自幼喜欢烹饪,有了祖传菜谱,更是如虎添翼,在他的熏陶下,全家老少都会做一手好菜。上世纪80年代初,在亲友的极力怂恿下,厉善麟在自己家创办了厉家菜馆。

开张伊始,厉善麟定下一些奇怪的规矩。凭着食客之间口口相传,厉家菜馆很快名声鹊起,食客趋之若鹜。因为每天只做一桌,僧多粥少,反而大大激起食客的好奇心,排队的人越来越多。当年,美国总统克林顿访华,点名要去厉家菜馆,提前3个月预订。

十几年前,厉家菜馆终于扩大规模,由每天1桌增加到4桌,其余的照旧,依然只做晚餐,不许点菜。用厉善麟的或说,钱要多赚,规矩不能变,哪怕是有人给一座金山,也得到后面排队。

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