中国为什么对鱼翅情有独钟?

  编辑:肖燕  时间:2011年12月26日   

吃鱼翅是华人世界中一种特殊的饮食文化现象。中国人很早就发现了鲨鱼的食用价值,最早加工出的鲨鱼制品是鱼皮和鱼唇。宋朝时,鲨鱼皮和鲨鱼唇都曾名噪食界,梅尧臣曾获友人馈赠鲨鱼皮,写下了《答持国遗鲨鱼皮脍》一诗。宋元之前,鱼翅是无人问津的。

血燕3

鱼翅的历史

纵观古人吃鱼翅的历史,真正兴起是在清乾隆年间;到清末期时,鱼翅已然成为官员和大商人夸富的附庸,在技近乎艺的复杂烹饪过程中建立起了仪式感,渐渐从食材向“奢侈品”过度。但这时鱼翅仍然属于小众消费,过度消费现象是从20世 纪80年代开始的。过去30年里,全球鱼翅贸易量急直线上升,中国的经济繁荣导致对这种象征着身份和地位的食品需求猛增。中国人富了,鱼翅开始平民化。以 前只有帝王贵胄能吃的东西,我们老百姓为什么不能吃?鱼翅价格的高昂,反过来更让享用鱼翅被当成奢华享受。客观地说,不仅是中国,新马泰等华人较多的国 家,包括受中华文化影响较深的日本、韩国,都是鱼翅消费大国;随着这些国家的崛起,一个庞大的亚洲市场张开了贪婪的嘴。

所以有人说吃鱼翅不如吃粉丝,还真不要说,香港的小吃就有这么 一道“碗仔翅”。有小吃摊的地方准有生菜鱼肉和碗仔翅,勾芡的汤,浓稠的一碗,裹着笋丝木耳丝和粉丝,讲究的吃还要泼红醋,照足了真正鱼翅的排场和规矩。 早前的香港,做苦力的人多,一天营生也不过为了三餐温饱,能吃上鱼翅是奋斗的目标,人人都想争做上等人,这是人性,无可厚非。

在华人世界,鱼翅也备受推崇,几大菜系都有涉猎。以闽广为先,粤菜馆里的菜单上一定有金灿灿的鱼翅菜,当然价格也是金灿灿的。对于大多数人来说,鱼翅还是只可耳闻而难得亵玩焉的餐单上的一行字。

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