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大厨告诉你,鳕鱼该怎么吃?

  编辑:肖燕  时间:2012年1月31日   

新年前后,鳕鱼上市,全球食客翘首已久,就等此时。不管是肉质厚实的鲜鳕鱼肉,还是经过腌制的干脊鱼片,人们都能想出花样翻新的吃法。色彩纵横的意式鳕鱼或是雪菜清香的中式鳕鱼,入口轻嚼,鱼肉和酱料立刻在口里化开,带来清新的味觉享受。然而,怎么吃才能享受到最美的味道呢?

顶级鳕鱼的口感如何?

对我来说,全世界最顶级的鳕鱼来自欧洲,西班牙黑鳕,肉质嫩滑紧实而味淡,脂肪量低;澳洲、美国鳕鱼则与之相仿。

大厨

煎烤鳕鱼时需注意什么?

厚片鳕鱼在料理时候温度很重要。去皮鱼身在锅中略煎泛黄,再放入烤箱内160℃低温略烤7分钟,内里保持在54℃,口感最佳。

极品鳕鱼酱汁如何制作?

剥下的鱼皮同水熬煮5~6个小时,待鱼胶分离出之后,撇去油脂,加入洋葱、土豆、藏红花等继续熬煮,并使用搅拌器制浆,最终完成。

摆盘时如何搭配?

摆盘底层为红色彩椒,之后为新鲜甜菜泥、红酒醋、时蔬以及鲜花。最后撒上三色粉,红色为番茄棕色是茄子,紫色则由番茄皮烘焙而成。

标签: 顶级鳕鱼
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