奢侈品中国

意大利Dolce Stil Novo,开在皇宫里的餐厅

  编辑:肖燕  时间:2012年2月10日   

在意大利,没有什么爱能胜过当地人对食物的爱。也正因为如此,一个个美食的奇迹在肆无忌惮地在这片土地上滋生。Dolce Stil Novo餐厅就是其中之一,它是第一个开在意大利皇宫的餐厅。对于它的传奇,我们要从它的主人Alfredo Russo讲起。

Alfredo Russo先生出生于意大利北部皮埃蒙特一个热爱烹饪的家庭。皮埃蒙特并非人们前往意大利会选择的旅游胜地,却被誉为意大利和欧洲烹饪方面的奠基石之一,就像Alfredo对美食的坚持一样,在这里,没有什么爱能胜过当地人对食物的爱。丘陵、平原、山脉、河流以及湖泊等多种地貌,造就了该地区农产品、食品和畜牧产品的丰富性,皮埃蒙特是欧洲最大的产地之一。特别受到好评的是牛肉和大米品种,其次是皮埃蒙特区的榛子、栗子、面包棒、巧克力和上等快菌。

作为多个烹饪组织的主席包括马德里国际美食峰会,多次参与意大利最有名的饮食节目的录制,Alfredo是意大利名副其实的明星厨师。他的15岁起,他进入了专业学校学习烹饪,边在皮埃蒙特几家米其林餐厅学习烹饪。22岁,自信的他就开了自己的餐厅Dolce Stil Novo。三年后,年轻有为的他就拿到了自己的米其林一星。26岁时,才华横溢的Alfredo就被欧洲青年餐饮经理人(Jeunes Restaurateurs d’Europe)收录旗下。

2004年,意大利最有名的餐饮界书籍”L’Espresso” 评他为“意大利最年轻有为厨师”。他还承办了2006年冬奥会中最重要的一场晚宴。2007年,他远赴纽约组织了意大利美食文化节。Alfredo的烹饪哲学在于他相信“最简单的是最难做的”。他尊重传统但又不被传统所束缚。Alfredo富有近乎讽刺的洞察力,他把对这个世界的敏感和观察融入到他所制作的菜品中。他的理想把意大利饮食文化的精华通过现代不保守的方式传播给更多的人。2008年,Alfredo把他的Dolce Still Novo餐厅开到了Venaria维拉利亚17世纪美丽的意大利古行宫里。这也是第一家餐厅获得这样的殊荣。

Russo的理念很简单:为了顾客的快乐。餐厅经营者的最终目的应该是让顾客对菜式、就餐环境和服务满意,过于复杂的菜式、菜名、装修和餐厅会拉远厨师和顾客之间的距离。他的菜名都很简洁朴实,比如说生蚝,在他的菜单上就是“生蚝”,“对我来说,生蚝就是生蚝,你喜不喜欢,或者叫些其它的名字,它都是生蚝。”

II Dolce Stil Novo是Russo平日里展示魔法的地方,也是史上第一家且唯一一家进驻维纳利亚皇宫的餐厅。提起大部分厨师趋之若鹜的米其林星,Russo却淡然一笑。“第一次获得米其林星的时候我当然很开心,但是那不是我的首要目标,为我的客人做出美味的食物才是我的首要目标。我最大的愿望是我的客人会再次光临。”

评论
网友评论
所有评论仅代表网友意见,并不表明奢侈品中国同意其观点!