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米其林餐厅,品尝“独一无二”

  编辑:肖燕  时间:2012年2月17日   

在以法式大餐享誉世界的美食大国法国,最挑剔的食客也对米其林餐厅推崇备至。米其林餐厅是被奉为“美食圣经”的《米其林美食指南》评出来的,《米其林美食指南》创刊将近100年,因为权威和公正,一直是美食界的风向标。想吃米其林餐厅人们要提前几个月预订座位。

独创 “唯一菜品”

米其林餐厅不是和同行比做黄油蒜泥蜗牛,看谁做得最好。用传统原料烹饪出独创的“唯一菜品”才是米其林餐厅的精髓。比如菌中黄金———松露,在法国一般用来摊鸡蛋,米其林餐厅厨师却可做出“酸奶松露”、“扇贝松露”,令人叫绝。有的厨师用毕生精力来实验和炮制美食,研究各种蔬果、肉类、水产及香料之间的特定搭配,创造奇妙味觉享受是他们的拿手好戏。

米其林

图卢兹市的“边缘”餐厅侍者告诉《环球时报》记者,美食实验是一辈子的工作,厨师每三个月根据应季蔬果提前搭配,推出相应菜单,一年4份,年年不同。该餐厅还推出了涂面包用的“独创黄油”:分原味和加甜菜根的两种,用树叶形和心形装盘,纯手工制成,并可撒上香草末调香。三星米其林餐厅“老井小馆”厨师谷容先生用18年时间摘得了三颗米其林星,他说:“厨师对入围《米其林美食指南》的追求,好比运动员对奥林匹克金牌,演员对奥斯卡小金人的渴求。《米其林美食指南》掌握法国乃至世界美食界的标准和动向,在美食界无可替代。”

《米其林美食指南》给予厨师的荣誉并不是终身的,获得星级之后若是不思创新,就会被减星甚至除名。创新之外,货源质量、餐厅装饰、餐具和服务等都是评委考核的重点。“萨朗”餐厅就专门订制了一位陶艺家的作品作为盘子,每位就餐者的盘子都是独一无二的艺术品,欣赏盘子都变成一种享受。在此用餐的一位客人告诉记者:“我对米其林厨师怀有崇高敬意,不识米其林美味才是真正的人生缺憾。”他还说,乔装成普通顾客的米其林评委通常一人前来就餐,是位不苟言笑,好问问题的老者。所以每当餐厅遇到这样的客人,那绝对有如大敌当前,不敢懈怠。

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