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饕客的最爱——北极虾

  编辑:肖燕  时间:2012年2月24日   

北极虾(Pandalus Borealis),又称北极甜虾,因产自北极附近海域而且有淡淡的甜味而得名。生长在北极。北极虾毫无争议地可被称为 100%纯天然,捕捞出水后的几分钟内在船上被迅速在新鲜海水中煮熟并被立即放入零下30摄氏度的环境中冷冻包装,没有任何添加剂。

北极虾

因此北极虾是可以解冻即食的。食用前最好用纯净水冲洗一下,这样更加卫生。拈起一枚北极虾,将虾头与虾身分离,舌尖吸吮虾头汁液的同时,一只手掐住虾的尾部,用力一挤,整个虾肉附带着满满的虾子立即就脱颖而出了,此时若再蘸上少许日本芥末和酱油调和出的作料,慢慢送入口中,回味无穷。

从超市买回北极虾需要解冻时,请不要浸泡在水中解冻,尤其不要浸泡在热水中解冻!因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。建议在0~4摄氏度的保鲜柜中或室温下缓慢解冻,这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

如果用北极虾烹制成各种热菜,为使其充分入味,有两个诀窍需要特别掌握:

第一,北极虾不要彻底解冻,而是只解冻到七成即可,烹饪时使用大火快炸。这样可以充分锁住北极虾的水分,保持其肉质的鲜嫩。

第二,如果要炸北极虾,需在锅中多放油,用大火快炸。把油温加热到八成,炸至其虾皮(尤其是虾头部分)膨胀到与虾肉分离;把虾捞出再次加热油后,快速二次冲炸,使虾进一步蓬松;然后再在油锅中加入少许水,使滚油充分沸腾,以便使虾皮进一步蓬松。这样各种调料的味道就可以充分被北极虾吸收,虾的个头看起来也更大更饱满,从而既保持北极虾自身独特的咸鲜味道和酥脆,又充分吸收各种麻、辣、甜、咸、香等调料的复合味道。

随着海洋渔业资源的日趋减少和人工养殖的迅速发展,能够供应市场的野生虾越来越稀少,即使有价格也非常昂贵。野生北极虾不仅纯野生无污染,而且价格实惠、营养丰富、口感鲜美,成为中西餐桌上的上等食材。

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