奢侈品中国

美食课堂:牛排摆盘的学问

  编辑:肖燕  时间:2012年2月28日   

以前一大块牛排,往往会淋上一大勺酱汁,吃起来油腻不说,牛排的本味还完全被盖住。听听大厨Ryan讲解新一代牛排摆盘的学问吧。

牛排

Ryan Dadufalza  国贸79餐厅总厨,来自关岛的年轻厨师,料理也充满年轻活力。

酱汁:虽然有胡椒汁、蘑菇汁选择,可最佳的搭配还是以大量牛骨熬煮而成的红酒汁。味道香浓,又有着一丝烧烤的微苦,能带出牛排更多的内质香味。放在小瓷杯中,可以将切小的牛排蘸入,按照个人的口味蘸多蘸少,灵活方便。

牛排:必须要足够猛烈的火力,才能将牛排烤得外焦里嫩,别看烤得像黑炭的外表,其实那是和牛牛脂抢火的原因,切开来,里面的肉质依旧鲜红鲜嫩。

配菜:配菜要尽量简单,选择微酸微辛辣的蔬菜可以解开牛排的肥腻,同样也以烧烤的手法来料理,与牛排在味道上能保持一致,数量不能太多,以清口为主。


标签: 牛排摆盘
评论
网友评论
所有评论仅代表网友意见,并不表明奢侈品中国同意其观点!