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天妇罗 日式的高级料理

  编辑:肖燕  时间:2012年3月02日   

越是唾手可得的欢愉,越让人麻木。人总喜欢不可得,或不易得。天妇罗只得三十秒的寿命,你若抓住,即是绝味;若你放过,只剩焰火之后的灰烬。

天妇罗

三十秒作废的快感

食物都有保存期限,而天妇罗最好的时光只有三十秒,从诞生到灭顶,超过这个时间,快感的魔法就会消失。如何能在转瞬即逝的三十秒里,最大地满足口舌之欲?可能只有日本这个民族,可以如此深入、细致、绵密地拆分时间、重组食材,用最平凡的材料激发最灿烂的高潮。

由于天妇罗面粉下的蔬菜或是鱼虾,都是生鲜材料即下油锅炸,三十秒之内,面衣香脆可口,里面的蔬菜也还未出水,虾肉富有弹性,是最佳的食用时间。日本餐厅通常会在这个时间之内将天妇罗呈上,食客们最好是尽快享用,正所谓“有花堪折直须折,莫待无花空折枝”。若是更讲究的话,在上海有名的日本餐厅“花乐”,料理师傅会在开放式厨房当面为客人制作天妇罗,保证食客能享受到这三十秒的快感。若是还觉得不够味,可以小酌,天妇罗搭配温醇的白葡萄酒堪称美味。而传统的日式吃法是先可以喝一点清淡的啤酒,润润舌头,再温一壶烧酒,再来还可以喝点红酒。

都是油炸,炸鸡块薯条和炸天妇罗的“名声”却是相差甚远,一个是上不得大雅之堂的“垃圾食物”,一个竟然是出入高级场所的“贵料”;一个吃来满嘴油腻,一个吃来却是清香四溢。细细数来,天妇罗的原料不过是面粉、鸡蛋、紫苏叶(又叫大叶)、萝卜、姜、鱼虾、蔬菜,寻常可见,生料过油炸熟也是家常的做法。偏偏日本人就将天妇罗做成了一大菜系,做成了高级料理。

金色魔法:如何能让油炸的食物去掉油的腥、腻,又能保有油的醇香?如何让面衣下的新鲜蔬菜和鱼虾保持原味?除了时间上的“三十秒禁止令”,制作过程的细腻体现了日本民族擅长的小中见大。

标签: 天妇罗 葡萄酒
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