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春卷 舌尖上的春意盎然

  编辑:肖燕  时间:2012年3月08日   

自古文人墨客都对春天有无限的憧憬和赞美,而关于春天的美食,则更是不吝笔墨,广而告知。唐杜甫《立春》诗曰:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”春来到,春卷正当时。一起来享用那些创意春卷吧,让你的舌尖上也春意盎然。

春卷

越南春卷和中国春卷有什么不同?

从春卷的历史来看,中国的春卷最早源于汉代,唐宋以后形成气候。北方的春卷多是面皮,南方春卷则为米皮。而越南的春卷多以米皮包裹,且都配有酱料,比如鱼露和柠檬汁等。吃越南春卷很讲究,比如越式米饭卷,金黄酥脆的春卷,皮是很薄的越南米纸,馅是用粉丝、木耳和猪肉等做成的。

春卷1

春卷大同小异,如何创新?

春卷的馅料很讲究,也很随意。你可以把任何想吃的东西做成馅料,裹在米皮或面皮中炸。馅心可荤可素,可咸可甜。 比如,韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。据说第一个用荠菜做春卷的人是苏轼,可见古人也很善于创新和改变。越南炸春卷多以白萝卜丝、胡萝卜丝、猪肉碎、木耳等为馅料,健康又美味。

春卷2

制作春卷时有什么要特别注意的?

 炸春卷时要注意把口粘住,不然一下锅容易炸散。另外,油温不能太高,否则炸不透,而且容易把春卷炸糊。制作越南鲜虾米纸卷时,米纸取出后一定要快速蘸湿卷起,不然米皮容易变硬、变脆,卷不起来。

 这道鲜虾米纸卷有什么特点?

在越南,大米几乎是唯一的主食,为了丰富口感,越南人用米制作成各种米粉、河粉、米纸等食材,这款春卷选用上等进口米纸,搭配新鲜香料和蔬菜,卷入烤制的海鲜、禽肉类,堪称越式菜系中最讲究健康和营养的低脂低盐美食。蘸上秘制酱汁,咬一口,令人齿颊留香。需要提醒的是,米纸暴露在空气中会逐渐变硬,影响口感,所以别客气了,赶紧吃吧!

标签: 美食 春卷
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