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入春尝鲜:五大臻选餐厅推荐

  编辑:肖燕  时间:2012年3月08日   

生命之中,没有什么比饮食更华丽。吃喝,从早到晚、从生到死,这是一场最精彩的冒险。虽经历细节不尽相同,但从古至今,入春尝鲜都是每年的必修功课。

北京:登高望春 柏悦酒店北京亮

当高速电梯到达66层开启时,国贸的喧嚣消失得一干二净,位于柏悦酒店内的餐厅北京亮,居然可以给食客一片禅静商业区—窗外360度景观将长安街与紫禁城尽收眼底,天气晴朗时可见地平线上西山余脉连绵;窗内空间通透,颇具现代风格的玻璃幕墙引阳光洒满所有角落,开放厨房中炉火微燃,桌椅旁的水景翠竹与榕树透露出一派乡野悠然。初春在这里登高尝鲜,点一道传统法式金枪鱼色拉,即刻便能忘却寒冬困倦。

北京

法文中的salade源自古拉丁文salt,意为“加上盐”。欧洲中世纪时,人们经过一个冬天,早就吃腻了腌肉炖菜,十分盼望吃到鲜嫩的时蔬,哪怕是仅以粗盐调味。格林童话中《长发公主》中怀孕的妈妈居然偷吃女巫园中的蔬菜,就说明了初春色拉有多么诱惑。而北京亮遵循了法式色拉严格的取材与制作方式,集合了关于春天的味道,一如初暖乍寒的春日和风,在口中变幻。

选择哪些时蔬入菜,是法式金枪鱼色拉是否地道的关键。脆叶莴苣几乎是必选科目,少少几片清脆多汁;奶油莴苣则是法国人的至爱,质地娇嫩,口感温和自然;再加入略带一点清爽苦味的萝蔓,带有胡椒和干果味道的芝麻菜,味蕾自此全面更生。如果众多时蔬像是一盘色拉的基调,那蕃茄、马铃薯、橄榄、胡椒粒、长角豆、新鲜金枪鱼则如穿插的变奏。餐厅主厨特意选用了焙干蕃茄、边角略煎的鱼片,以求或柔或脆的口感。最后以新鲜罗勒点睛,饰盘增香。

午后微暖的阳光洋洋洒下,大盘中颜色明暗交错,叫杯微酸的干白酒,伴着目极千里的城市森林一同佐食,再挑剔的客人也可食髓知味。

标签: 酒店 美食
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