威士忌酒的“木桶戏法”

  编辑:王龙  时间:2011年6月14日   

酒桶看似只是个装酒用的容器,但酒在优质木桶中,就像变戏法一样,变得芳香四溢。这么说绝对不是夸大其词,酒桶的作用远远不是容器这么简单,经过窖藏的酒,会吸收酒桶材质的香气,并渗透到酒中,起到画龙点睛的作用。下面我们就来听听,威士忌品牌大使大卫-布莱克摩如何描述酒桶的。

威士忌

“我一直觉得威士忌最美好的地方是它的香气,芬芳复杂……而且,它真的能醉人。”作为苏格兰本土威士忌格兰杰的首席品牌大使,大卫-布莱克摩总是在描述威士忌香味的时候进入诗意状态,让人顿生亲切之感。

大卫-布莱克摩(David Blackmore)在爱丁堡出生和长大,是土生土长的苏格兰人。他介绍说,格兰杰在古苏格兰语中意为“幽静的峡谷”,其原产地位于苏格兰东北部罗斯郡的坦恩镇(Tain),是古老民族皮克特人(Picts)的原居地。虽然父亲更喜欢喝红酒,但大卫却对威士忌情有独钟。移居美国前,他曾在格兰杰酒厂与著名的坦恩16巧匠(Sixteen Men of Tain)以及格兰杰姊妹酒厂Ardbeg的威士忌酿造师一起酿酒。

威士忌2

在大卫的描述中,威士忌的香味可以像“走进法国面包房时一般浓郁”,也可以像“夏日沙滩上热带风情的水果拼盘”,在温度的作用下,这些酒香还能呈现清晨漫步苏格兰森林的清新味道。“探寻威士忌的气味一定要关注木桶,大部分的威士忌酒香都来自木桶与酒精的独特反应。”大卫说,格兰杰采用美洲产的白橡木制桶,质地更细密多孔,能令木材与酒液充分接触,释放更多木质素与内酯,为威士忌带来香草、椰丝、杏仁及蜂蜜香气。

为了获得更加多样迷人的味道,格兰杰的酿酒团队一直在考虑更大胆的做法——换桶陈酿,即将陈酿10年之后的经典格兰杰威士忌,额外在其他酒桶里再陈酿一段时间。2007年,格兰杰将该系列整合成格兰杰“窖藏陈酿”系列——威士忌先在波旁酒桶中酝酿十年,然后在曾装过法国雪莉、波特或上乘苏玳贵腐葡萄酒的手选酒桶中窖藏酝酿两年。“无论是波尔多、勃艮第的老桶,还是雪利酒、波特酒的老桶,都是为了延展威士忌的风味,”大卫说,“这些老桶不会改变威士忌的本质,但可以烘托出更加奇妙的香气和更为丰富的口感,同时也会使色调更富于变化。”

评论
网友评论
所有评论仅代表网友意见,并不表明奢侈品中国同意其观点!