中西结合 六款红酒与中餐搭配

  编辑:王龙  时间:2011年6月16日   

我们知道葡萄酒的饮食搭配很重要,如果选对食物可以把一瓶葡萄酒的味道发挥到极限,下面就介绍六款比较适合搭配中餐的酒品。

1 热带的“橡胶味” 南非皮诺塔吉

南非皮诺塔吉Leopards Leap Pinotage Shiraz干红

皮诺塔吉是南非人自己嫁接出来的品种,除了有优雅的开胃酸度,以及单宁与味蕾薄纱般的摩擦感,还有一种特有的甜丝丝的橡胶香气,这是皮诺塔吉的灵魂,有多少人爱它,就有多少人恨它。

推荐品牌: Leopards Leap Pinotage Shiraz类型: 干红

产地: 南非

年份: 2007

参考价格: RMB 148

购买处: 富隆酒业

点评: 呈深紫红色的酒体,弥漫着成熟浆果的香气,典型的Pinotage香味与香草、辛香交织,入口偏黏稠,有质感。

推荐搭配

北京全聚德招牌菜——北京烤鸭

南非Pinotage带有非洲的炎热与酒精的甜感,口感略微黏稠,来自皮诺系葡萄的酸度很清爽,适合搭配有甜味、偏油腻的白肉,尤其适合北京烤鸭。

2 北美的东方气质 美国仙粉黛

美国仙粉黛Wente Beyer Ranch Zinfandel干红

仙粉黛是美国的地标品种,却弥漫着东方气质,淡淡胡椒、香料气息融合在丰富的红色水果的甜感中,大多数美国酿酒师热衷于酿出单宁柔、甜而多层次的仙粉黛葡萄酒,这使得仙粉黛很平易近人。

推荐品牌: Wente Beyer Ranch Zinfandel

类型: 干红

产地: 美国

年份: 2004

参考价格: RMB 180

购买处: 富隆酒业

点评: 口味迷人,酒质和谐,平衡感极佳。黑莓、黑樱桃、茴芹、鼠尾草及吐司的混合芳香令此酒颇具魅力。酒质及单宁较为醇厚,耐人寻味。

推荐搭配

上海Pavillon de Costes法式餐厅招牌菜——BeefCaparccio

具有东方气息的仙粉黛,能和安达卢西亚风格菜肴达成绝配,例如BeefCaparccio,把生牛肉切成薄片,配上胡椒和其他佐料,仙粉黛柔和多层的单宁恰恰能抚慰生牛肉的嫩滑,酒中的胡椒、香料气息还能增添牛肉的滋味。

3 南美“黑酒”阿根廷马尔贝克

阿根廷马尔贝克Achaval  ferrer malbec黑酒

马尔贝克是一种葡萄,用它酿成的酒是阿根廷的地标。因为通常颜色很深,有人称它做“黑酒”,陈年后散发出黑胡椒、巧克力、咖啡和烟草的深邃味道,集紫罗兰、黑莓、李子、樱桃、香草和松露的香气,像夜间的探戈女郎。

推荐品牌: Achaval  ferrer malbec

产区: 阿根廷,门多萨

品种: 马尔贝克

年份: 2007

参考价格: RMB 346

购买处: 诺亚酒窖

点评: 深浓酒色,清晰的烤面包香气,同时带有李子和无花果的香气与微量香子兰的味道,绵延的余味有淡淡的覆盘子香气。酸度新鲜而纯净。

推荐搭配

台北法国餐厅L'Atelier镇店之宝——切猪排配焦糖苹果及薯蓉

马尔贝克葡萄酒适合搭配深颜色的菜肴,烘烤味、胡椒味、咖啡味能增加猪排的滋味,单宁能帮助柔化猪排里的粗纤维,辛辣的口感能解除油腻,所以与切猪排配焦糖苹果及薯蓉这道菜是绝配。

4 天生丽质 澳大利亚西拉

西拉Peter Lehmann Eight Songs Shiraz干红

19世纪,一名英国医生带了一支西拉葡萄藤插在他的院子里,从此在新大陆一发不可收拾。西拉葡萄酒充满悬钩子、黑莓、奶油和香料的味道,结实的酒体,很快成为人们品尝野味时的最佳选择。

推荐品牌: Peter Lehmann Eight Songs Shiraz

类型: 干红

产区: 南澳,布诺萨山谷

品种: 西拉

年份: 2005

参考价格:RMB 879

购买处: ASC圣皮尔精品酒业

点评:酒体呈浓郁的黑色,边缘泛深红色泽,带有黑李子和薄荷巧克力的香味。入口结构严谨,果味浓郁,单宁紧实,还有陈年潜力。

推荐搭配

西藏拉萨玛吉阿米餐厅招牌菜——草原生烤羊排

对于粗狂、风味浓重的烤羊排,西拉葡萄酒里的单宁有了绝佳的发挥空间。羊排中的蛋白质能够快速软化单宁,并释放出红葡萄酒中的水果风味,羊肉的质感和美酒甘甜能达到绝佳效果。西拉葡萄酒最适合粗纤维的红肉野味。

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