威士忌的冰水传奇

  编辑:王龙  时间:2011年6月29日   

被称作“生命之水”的威士忌,在世界也是享誉盛名,如果囫囵喝下去必定不会品到其中更深层的美味,那不妨加些冰块或水吧,让威士忌的浓郁香气全部发挥出来,细细品味,带来更加美妙的味道!

威士忌

据那些酒吧里的老酒瓶子说,在上世纪90年代,酒馆里最有意思的表演不是看着酒瓶在那些调鸡尾酒的酒保手上后空翻,而是看到吧台里沉稳优雅的酒保拿着厚重的刀器,把一大块有棱有角的冰块一刀刀削成恰可滑入酒杯内缘的方形大冰角或者大冰球,再缓缓倒上一盎司的威士忌。

“我经常在下班后,或者跟朋友聚会的时候喝点威士忌。在私下,尤其是夏天,我喜欢加冰纯饮。”身为一家百年威士忌(DEWAR’S)的中国和亚太地区品牌大使,眼前这位穿着全套苏格兰传统节日盛装的乔丹·坎贝尔(Jordan Campbell)对传统饮法有着某种执着。他告诉记者,一些别具闲情逸致的威士忌饮者还喜欢亲手用专用刀具雕出冰球放入杯中共饮,其直径大小,刚好适放于杯身较短的经典威士忌杯。

作为全球第一个产威士忌的地区,苏格兰威士忌有着非常悠久的历史。1898年,在苏格兰高地珀斯郡的附近诞生了DEWAR’S威士忌酒厂,酒厂的第一位首席调酒师发明了“二次陈酿”的方法。所谓“二次陈酿”是指将来自苏格兰不同区域的威士忌,经过调酒师加以巧妙混合调配后,再存放回陈年橡木桶中6~12个月——虽然看似简单,但就是这样一个环节,使这家威士忌获得了非常顺滑的口感。“而这种顺滑感在加了冰以后又会产生特别的变化。”坎贝尔说。

冰块在将威士忌的香味无限放大的同时又能把其酒精强烈的味道尽可能降低,让威士忌本身的口感与味道真实地被勾画出来,这个让威士忌变得更诱惑的秘密就是一块圆冰。被雕成冰球的冰最少必须冰冻72小时以上才能达到要求的密度,在酒中才会长时间地保持不融化。

威士忌加冰

讲究的做法是,先将方形的冰块凿成椭圆形,放回去冰冻一天;再将椭圆形冰块凿成球形的圆冰,再冰冻一天,以保障冰球的坚实和剔透质感。虽然不是所有酒吧都能为一块冰做到这点,但很多威士忌爱好者都对制作冰球乐此不疲——当你看到一个男人惬意地搅动杯中的圆冰,与玻璃杯碰撞发出一连串厚实又清脆的声响时,自然会觉得制作冰球的过程就像是饮酒前的助兴节目。

“在你的杯中放入大冰块,倒入一份的威士忌,千万不要用摇(shake)的方式,要用搅拌(stir)的方式,用均匀而缓慢的速度,直到杯缘起了白色的雾状,这便是威士忌和冰块最好的平衡信号。”坎贝尔说,“加冰的时候,我喜欢加两块冰,这个情趣比较奇怪,但是我自己的口味。我曾尝试过在威士忌中加入不同数量的冰块,我发现还是加两块冰的口感最好,能够更好地将威士忌的芳香和口感扩散开。”

“水分与威士忌一直有一种很微妙的关系,特别是品质优良的威士忌。”他认为,“加入适当的水之后,可以把威士忌的味道真正发散开,就像雨后的公园一样的味道。”

关于水与威士忌的最佳配比,说法有很多,曾经有威士忌的酿酒师在接受采访时用“滴”来计量水分的多少。而在日本流行的“水割”威士忌则采用1∶2.5(威士忌∶矿泉水)的比例调配。据说这种比例不仅可以将威士忌的各种香气激发到极致,还可以在临界点上保有烈酒的醇厚质感。这又是个日本玩意,这个凡事讲究精细的民族在喝威士忌上头也不改本性。算术好的人会发现,依黄金比例兑了矿泉水的“水割”威士忌,酒精由烈酒的40%稀释为轻醇的11%,这个浓度的酒精饮料,酒鬼喝起来不过瘾,但是浅酌轻尝确实怡人。

然而纯饮或者加水加冰都是威士忌的某种呈现形式,它们各有各的风格,也自然有自己的拥趸者。有威士忌纯粹主义者认为,加入冰块会严重抑制威士忌味道的挥发,是极不可取的做法。其实你大可以把威士忌加冰块看成一种调酒,通过这种方式我们更容易找到,好喝或不好喝的差异点在哪里。如果不想错过那地道的芳郁,又难以割舍加水加冰后的别样风情,倒不妨采取村上春树喝威士忌的方式:先倒上一杯,慢慢喝掉一半纯威士忌,再加入一点水喝完剩下的酒。

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