了解葡萄世界的“国王”与“皇后”

  编辑:王龙  时间:2011年6月30日   

我们都知道,想要酿造一瓶顶级佳酿不仅需要调酒师的努力,还需要葡萄株的全力配合。那么,在众多的酿酒葡萄品种中,哪些才是最高贵的?下面我们就来走近葡萄世界,了解一下他们的“国王”与“皇后”。

嘉本纳沙威浓(Cabernet Sauvignon)——是高贵的红酒葡萄品种之王

Cabernet-Sauvignon

嘉本纳沙威浓分布在波尔多,最能体现黑加仑子、蜜瓜、甘草味,酒力强劲。

在很多国内的葡萄酒标上,它也被翻译成解百纳赤霞珠、赤霞珠。嘉本纳沙威浓是高贵的红酒葡萄品种之王。在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽深浓,葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈,但是有藏酿之质。它是目前最主流的红葡萄品种,因此在各国的酒标上都可以见到Cabernet Sauvignon的芳踪。在混合几个葡萄品种的葡萄酒里,嘉本纳沙威浓通常是主角。欧洲产的嘉本纳沙威浓和新世界产的口味稍有不同,产自欧洲的嘉本纳沙威浓酸度高,有巧克力的味道和淡淡的烟草味,新世界的嘉本纳沙威浓酸度较低,橡木味比较重,有着浓郁的酱果味。在品尝嘉本纳沙威浓时,可以体会它独特的黑加仑子味,蜜瓜味、甘草味,它的酒体结构丰厚结实,酒力强劲,体现着它的王者风范。

嘉本纳沙威浓是波尔多全区普遍种植的品种,其中上梅多克 (Huat-Medoc)产区富含排水良好的砾石,是嘉本纳沙威最著名的产区,通常混合美乐 (Merlot),品丽珠 (Cabernet-Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区,兰格多克 (Languedoc) 及普罗旺斯 (Provence) 栽培也很盛。此外全球多数产酒区皆普遍种植,多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那岶谷 (Napa Valley),澳洲蔻纳瓦那 (Coonawarra),纽西兰的霍克斯湾 (Hawkes Bay) 及意大利托斯卡纳 (Tuscany) 所产的特级餐酒最佳。

贝露娃(Pinot Noir)——难以捉摸的葡萄皇后

pinot-noir

贝露娃酿造酒体温柔清雅,其特点是年轻时清雅芳香,成熟时温柔雅致,果味充盈而复合,并带有较明显的草莓和樱桃的香气。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒,但美玉有瑕,贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种,其果粒虽成熟较早,但脆弱、皮薄、易腐烂。

贝露娃是法国勃艮地产区红葡萄酒的唯一品种,全世界没有其他品种像Pinot Noir这样如此难侍候,她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的葡萄果汁稀薄,酿成的酒像玫瑰红,毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。贝露娃酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩,酒色不深,但细致圆润、变化丰富、适宜久存。贝露娃适合种植于偏寒的气候,且石灰黏土的山坡地,由于法规所限和果农经验丰富,法国勃艮地能产出最优质的贝露娃葡萄酒。贝露娃酿的酒有一种水果的香甜味,有樱桃,草莓的果香,又有湿土,雪茄,蘑菇和巧克力的味道。

拥有梦幻般神奇魅力的黑比诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄,使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块,而且限量供应--有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候,它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。Pinot Noir如同上海作女,是有味道有内涵的“作法”,赏识和爱它的人会被它迷得五迷三道。

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