粉红香槟 缤纷炫丽的气泡世界

  编辑:王龙  时间:2011年7月04日   

活泼的气泡,美丽的酒杯,完美的口感,一切一切的完美都属于香槟。香槟是节日庆典必不可少的酒品。不过人们似乎对它淡黄或透明的色泽有些厌倦了,那么加一些粉红如何?事实上,粉红香槟让人们眼前一亮,尽管粉红色相比更适合女性,但是男人们仍然对这一鲜亮的颜色着迷。

获取眩晕的粉红色

唐培里侬唐培里侬粉红香槟

在去年的香港苏富比举行的洋酒拍卖会上,唐培里侬(Dom Perignon)首次推出的至尊粉红香槟,一批30瓶以133万元成交,比估价高出3成多,创下香槟单一批次拍卖的世界纪录。

粉红香槟的产量凤毛麟角,原本香槟酿造工艺就堪称复杂,粉红香槟需要在复杂工序中添加另一道工序:颜色的获取。

在法国兰斯的Pommery香槟坊,我们参观了香槟的制造过程。当地的酿酒师介绍说,获取“这种看上去有点眩晕的粉红”一般有两种方法,一种是软浸提法,即小心轻微地让酒液与带皮红葡萄接触,从果皮中获取颜色,浸提法很繁琐,用这种方法酿造的酒行也较少;另一种是调配法,即加入少量当地红葡萄酒。

并非所有粉红香槟都是淡粉色。基于调配手法、着色工艺,以及陈年时间不同,色泽可以从柔嫩橘红、浅玫瑰红,到沉稳铜红及深玫瑰红。

一个女人创造了粉红香槟.

库克粉红香槟

粉红香槟似乎是一款偏女性的酒,也正是一个女人最早创造了这种做法———19世纪初的凯歌香槟的彭莎登夫人。在法国香槟地区,有许多传奇的“香槟寡妇”,包括Pommery的路易斯夫人,她们不断推陈出新,改变了整个香槟世界的格局。

然而,如果品饮粉红香槟,会发现它娇涩的外表下,饱含着一颗强壮的心。许多款粉红香槟口感虽然润顺,性格却桀骜,格局硬朗,丝毫没有半点粉红。

野性的驯服

比起黄金一般的香槟,粉红香槟往往更深邃更浑厚,常散发出如温带水果与莓类、坚果,甚至是皮革、熏烤等狂野的芳香。

这和它的制作工艺有关,除了很少的软浸提法,大部分都是将香槟区产的红酒添加进入白酒,然后再进行瓶中二次发酵。添加比例一般由酿酒师控制,添加越多,风味越强劲,带着一点单宁的涩,也有一些野性的美感。

同样是粉红香槟,有年份(vintage)及无年份(non-vintage)之分,年份粉红香槟显得更为难得,因为不是所有的年份都能做出高品质的粉红香槟。

配餐

香槟1

海鲜、牛排和樱桃

粉红香槟由于口感层次较丰厚多样,因此在搭配范畴上也更为宽广、特别能交织出令人惊喜的效果。比方海鲜之外,禽类、野禽类,以至于小牛排、小羊排等,都与粉红香槟十分速配。

此外,口味相近的草莓、桑椹、樱桃等红果类水果,也经常能与粉红香槟携手谱出和谐动人的交响乐章。若与此类水果制成的甜点一同享用,则更能化去甜点的浓腻,交织出清爽迷人的滋味。

品鉴手册

古典鲜明的个性

轻柔的辛辣感生动的异国情调

品牌:唐培里侬香槟王

生来就是上帝的宠儿,比如其2000年份粉红香槟,

入口顺滑,伴随浓郁的水果香,气泡丰富而密集。正如总酿酒师Richard Geoffroy评价的:“2000年份粉红香槟通过平衡夏多内和黑皮诺之间的比例,使其充分呈现古典又鲜明的个性。”

最为难得的是唐培里侬香槟王1990年珍藏年份粉红香槟,色泽如红宝石色,略现珊瑚色光泽;而香味融合了番木瓜、水晶橘、咖喱叶和甜味香料等异域芬芳,萦绕着海洋与烘烤味的气息。

最妙的是口感,初品饱满温和、醇厚圆润;随后闲适慵懒的感觉弥散开来。

轻柔的辛辣感

品牌:酩悦粉红香槟

散发着灵动、充沛、丰饶的性格。正如其主酿酒师Benoit Gouez所说:“酩悦粉红香槟令人陶醉的芳香使人浮想联翩———鲜嫩、红润、盛夏浆果的强烈芳香融合鲜花般的微妙气味及轻柔的辛辣感。”

生动的异国情调

品牌:库克

年产只有约50万瓶的Krug家族自称从不因时间或成本问题而将就香槟的品质,坚持以一贯传统的方法酿制。酿制调配而成的粉红香槟带有浅棕红色及细致绵密的气泡,散发着浓郁的草莓香、花香与香料香,如丝绒般细腻甘美的风味,尤其与蟹类料理搭配,更是滋味绝妙。

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