吹响水果白兰地的“集结号”

  编辑:王龙  时间:2011年7月07日   

水果白兰地,这个原本是指用各种水果包括葡萄和苹果所酿造的白兰地的总称,现在一般指用葡萄之外的其他水果酿造的白兰地。用苹果、草莓、樱桃、桃子和杏等水果酿成的白兰地最常见。一般都可以从水果白兰地中尝到淡淡的酿造所用水果的味道。

果味白兰地

白兰地的名字出自荷兰文“可燃烧的水”(Brande wijn),来到英国后,由于其名字太长,又难于发音,因此被简称为Brandy,其实酿制白兰地不单单只能用葡萄,任何带有糖分的水果都能发酵而产生酒精,再经过蒸馏之后便成为了烈酒,由葡萄蒸馏出来的白兰地一直以来被认为是正宗的白兰地,而且法国酒的叫法一直都采用产地命名法,例如干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)都特别的出色,所以不少非葡萄类白兰地酒生产商也不愿意称自己的产品为白兰地,索性用其他的名字来代替了。

既然带有糖分的水果都可以酿酒,所以像西洋梨、桃子、草莓、樱桃等都是常见的材料,北欧国家由于天气的原因根本不可能种出葡萄来,而他们天生却喜欢喝烈酒来驱寒,所以在这些国家水果白兰地相当普遍,酒瓶的标签上会印有所用水果的图案,这样更是便于消费者一看就知道酒的香味如何。

经典之作Calvados和Kirsch

Calvados

提到水果白兰地,就一定要说说法国诺曼底的Calvados(苹果白兰地),虽然世界上有很多种苹果蒸馏酒,但没有哪一种比得上它。苹果白兰地(Eau de Vie de Cidre)第一次出现是在1553年一个叫Gilles de Gouberville的诺曼底人写的日记中。他在日记中记录了一个从图兰(Touraine)来的年轻人如何教会他从葡萄酒中蒸馏出白兰地。他认为这种方法可以同样适用于苹果,于是发明了后来在诺曼底流行的苹果白兰地。至于Calvados名字的由来,据传说还要追溯到一艘名叫El Calvador的战舰。1588年,西班牙和英国在诺曼底交战,其中一艘名叫El Calvador的战舰在诺曼底触礁搁浅,后来,诺曼底成了法国管辖地,并在1790年把那个沉船的地方改成了Calvados。

制作苹果白兰地需要大约三十种苹果,要把不同甜度、酸度、苦度的苹果混合在一起才能生产出真正的Calvados。与我们熟悉的摘苹果的方法不同,诺曼底人是通过摇晃树干来收获苹果的。苹果掉在油布上,再装入麻袋里储存起来。在收获过程中,苹果的成熟度非常重要。最好的苹果白兰地来自昂日地区(Pays d’Auge),那里也是唯一获得法国酒类认证体系(AOC)承认的地区,其他地区的同类产品不能用Calvados来命名。Calvados的口味与干邑或雅文邑极为相似,皆因诺曼底地区的苹果白兰地生产商将酒放进橡木桶内陈化,这样酒液便产生出琥珀色,醇厚芳香;北欧国家的Kirsch(樱桃白兰地),在酿制过程中不用橡木桶来陈化,酒液如水一般的澄清透彻,当地人最喜欢将其放进冰箱里冷冻后饮用,由于酒精度高,酒体没有结冰,反而变成如油状般浓稠,饮者大都将酒倒进杯中后,再咕噜噜地整口吞进肚内,这样,冰冻在口内,过了咽喉却只化为一团烈火直奔胃中,风味独特。

当然水果白兰地中也有异类,他们也是以葡萄渣作为材料。在法国,有些酒商认为他们的葡萄非常优质,即便是榨汁酿制葡萄酒后,也不应该浪费,况且葡萄渣中尚有糖分的存在,所以经蒸馏后便成为烈酒,法国人称其为Marc,意大利称为Grappa。这种“葡萄渣白兰地”有一种独特的过分氧化味道,与中国的白干有异曲同工之处。意大利人最会做生意,他们将Grappa用漂亮的瓶子来包装,从而将平价产品提升为高价货,之后更是将葡萄渣分门别类,以其葡萄品种来命名,这样饮酒者就可以根据自己的口感而选择,而法国产的Marc则由于不思进取而淡出市场,年轻的饮者甚至未听说过Marc这个字眼,这些另类的水果白兰地偶然一啜,口味的确不错,有机会不妨一试。

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