你对干邑了解多少?

  编辑:王龙  时间:2011年7月08日   

干邑1

白兰地(Brandy)最早起源于法国,是对葡萄酒的再次蒸馏而成的。白兰地的生产遍及世界,但品质最好的葡萄白兰地,当首推干邑(Cognac)。所有的干邑都是白兰地,但并不是所有的白兰地都是干邑。根据法国联邦鉴定的标准,“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒。根据在橡木桶中陈年的年份,干邑分为VS(Very Speical)、VO(very old)、VSOP(very superior old pale)、Reserve、Napoleon、XO、Extr 和Horsd"Age等级别。

干邑2

干邑凝炼了法国最上等葡萄的精华。每年葡萄成熟后,要尽可能地晚摘,以便使其尽量饱满,香味更浓郁。采摘下来的葡萄经过去籽、压榨、发酵、酿成葡萄酒。为避免其变质,必须在来年3月底之前将葡萄酒再次蒸馏,使之成为酒精含量达70%的烧酒。然后把没有颜色的烧酒注入橡木桶内,放入酒窖蕴藏,储存若干年后,等其变成金黄琥珀色。美国作家威廉·杨格曾这样描述:“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的;而一旦经过压榨,它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后,就有了动物的生命。”由此看来,干邑必定是尤物。

干邑4用于干邑窖藏的橡木桶

关于干邑,还有一个有趣的故事。如果你去参观一家卡慕,你会发现酒厂的墙壁被熏成干邑的颜色。那是因为在橡木桶“熟化”的过程中,每年要蒸发掉约2%的酒,法国人戏称它为“天使的份额”。换句话说,就是天使们每年要喝掉2000万瓶的干邑。现在,你知道是谁在和你一起享用你杯中的生命之水了吧!

干邑和葡萄酒不同,装瓶后生命就休眠了,所以干邑瓶必须直立,避免沾染瓶塞的气味。干邑酒精的味道很强烈,闻香的时候由远而近,忽然深吸一口的话就会被呛到。干邑的香来自葡萄和橡木桶,先是花香,随后是果香和干果的香气,最后的回味中有焦糖的甜味。

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