一支红酒的十五种元素

  编辑:王龙  时间:2011年7月11日   

一瓶红酒,看似普通,其实有很多“门道”在里边,需要细细品味,方知此酒好坏。

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苦涩

适量的涩对于葡萄酒爱好者来说是心头之好。但过犹不及,苦涩味的来源是单宁,亦即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实,此情况常发生于低价葡萄酒。

 酸

门外汉乍听之下会极度抗拒。但恰当程度的酸味提神怡人,亦减轻了葡萄酒的涩味。轻清身型的葡萄酒酸味较高,最宜于炎炎夏日冷却后饮用。

身型

决定身型的第一要素是酒的重量。果粒较细的葡萄,葡萄皮相对较多,因而,酿成的酒在口腔中显得较沉重。其次要素是酒精度,酒精成分高,对口腔的刺激力度亦较大。最后是味道的丰寡问题。味道丰富的,即身型较大,反之亦然。

霉塞味

处理不当(如室内太潮湿),受感染的木塞(cork)会导致葡萄酒带霉腐味。贮存经年的葡萄酒常常多少有此毛病。

酸爽

突出、清新可人的酸味。

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土香

有些葡萄酒带土壤气味,这是好事。小心这不同于坏了的葡萄酒的霉腐味。

易入口

形容很顺喉的葡萄酒,但没有复杂性、深度、余韵这些东西作鉴赏。对于廉价酒而言易入口也不是轻易的。澳洲及南美洲国家在这方面颇成功。

优雅

最上等的评语之一。指葡萄酒的整体感觉非常优雅。

花香

形容气味丰富,值得一再长时间去闻。只有极少的葡萄品种可酿制出气味芬香可人的葡萄酒。品露娜就以气味比味道更好的评价著名。

水果味

只要不是最低劣的葡萄酒,都含有一种或以上的水果味道,如柠檬、荔枝、梅子等,指水果味非常突出的意思。美国出产的酒通常较多水果味。而法国致力追求的是柔和细腻的风格。

中虚

有些葡萄酒入口时味道丰富,咀嚼之下,又发觉香味不知哪里去了;但吞下时又觉得还有些味道。这个特性就被称为中虚。严重的便叫中空。要留意的是,这不同于易入口的葡萄酒。没有中虚这毛病,易入口的葡萄酒中段也可维持刚入口早段的味道。

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