神奇的教会神奇的酒 犹太人的寇修酒

  编辑:王龙  时间:2011年7月13日   

Kosher-Wine

蔻修葡萄酒(Kosher Wine)!作为犹太教一部分,按照Wiki百科全书上的定义:它是一种按照犹太法律要求生产的葡萄酒(Kosher wine is wine produced according to Judaism’s religious law)。而蔻修(Kosher)这个字本身源自Kashrut, 在希伯来语中有“合适”、“正确”,“清洁”的意思。怎样的葡萄酒才能被看成“符合规定、清洁的”饮品?依据犹太正统教义,从葡萄采摘到酿造再到装瓶上市都必须在拉比(犹太教中的长老)的监督下完成。通常,酒的正标上会见:外面一个空心大圆表示“O”,中间一个“U”字,“O”字外面一个小号“P”字紧靠;背标处则把中间一个“U”字改成“K”,同时会有监督整个过程的拉比签名。

起源于旧约时代的寇修酒

作为上帝选民的犹太人在旧约时代已经开始酿造葡萄酒。考古证明远在公元前1800年,生活在巴勒斯坦的犹太民族已经种植葡萄和无花果,根据流传下来的羊皮书记载:富人酒窖中存放的酒好似瀑布。在圣经读本中,“葡萄酒”同样也被多处引用-- --当大洪水退去后,诺亚便开始种植葡萄以便酿造葡萄酒(公元前2800);《民数记》第十三章,摩西带领犹太人走出埃及后,在耶和华的晓谕下派人窥迦南地,他们到了以实各谷(Brook Eshcol),并在那里砍下一株带葡萄的葡萄树带回(公元前925)… …。从那时候起到后来教会的形成,葡萄的种植、采收、酿造、到葡萄酒上市都在拉比的监管下。第二圣殿时期(Second Temple)即公元前538年, 犹太之地的葡萄酒生产到达顶峰;公元70年在和罗马人的多次战争中,许多葡萄园被毁坏;到了公元600-1000年,穆斯林控制了整个巴勒斯坦地区,几乎所有的葡萄株全部被拔除。虽然,在中世纪十字军东征时,发现在伯利恒(Bethlehem)和拿撒勒(Nazareth)附近存有少数葡萄园,但直到十九世纪末,在当时的拉菲庄庄主Edmond James de Rothschild男爵帮助下, 当地的酿酒事业才开始恢复,寇修酒又开始大规模生产。

Kosher-Wine2犹太人把自己的艺术表现在蔻修酒上

随着犹太人的迁徙,犹太社区在世界各地的形成,寇修酒不仅仅在以色列酿造,世界上许多葡萄酒产国都有生产,如美国、意大利、法国、智利、澳大利亚等等。只要符合“在拉比的监管下,而且酿酒时所采用的物质,如澄清剂必须符合犹太教的饮食法—即不可用明胶这类动物副产品”这条就能成为寇修酒;换句话说,此种葡萄酒涵盖各种形态的酒:白葡萄酒、红葡萄酒、起泡酒等;其中不乏优质佳酿,据说香槟品牌Laurent Pierre,圣艾达美隆一级名庄Chateau La Gaffeliere都有寇修酒的酿造。

值得注意,在以色列境内生产的葡萄酒,虽然多数归为寇修酒;但要获得Kosher这个称号,条件较别国要苛刻:

1.葡萄株必须有4年以上的树龄

2.葡萄园每隔7年必须休耕(笔者注:旧约《出埃及记》第23章14节规定,“只是第七年要叫地歇息,不耕不种… …”)

3.葡萄株不可和其他农作物分享土地

寇修酒的分类

如雪利酒或是波特酒那样,寇修酒也有细分:Mevushal和Non-mevushal两类。Mevushal在英文中的意思为“煮过”,由此得知,有些寇修酒会经过煮酒这一的过程。按传统工艺,葡萄酒会被加热到摄氏90度,但不足以让酒沸腾;按现代工艺,则会采用一种名叫“瞬间巴斯德杀菌法(Flash-pasteurization)”的方法,以避免葡萄酒发生“炖”或“煮”之现象,从而影响酒原有的香味和单宁,依然保有陈年潜力(笔者注:少数顶级葡萄园也会采用这种瞬间巴斯德杀菌法酿造其非寇修酒,以提升葡萄酒品质,如来自南隆河谷的博卡斯特尔庄园Chateau Beaucastel,它家的教皇新堡被看作该地区数一数二的好酒,也被誉为世界上最好的葡萄酒之一)

有趣的是,以色列生产的寇修酒通常都是Non-mevushal;其他国家出产的此种葡萄酒一般都是Mevushal。据说,后者既可以由犹太教徒开启也可由异教徒开启,而前者只能由犹太教徒开启和倒酒。可能因为,除了以色列,没有其他的国家比它更容易找到开酒的教徒。

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