让专家来告诉你关于威士忌的秘密

  编辑:王龙  时间:2011年7月14日   

调和了二三十种的麦芽威士忌和五六种谷物威士忌的调和威士忌就像是丰田车;而单一麦芽威士忌就像是保时捷。

David-Blackmore2大卫·布莱克摩(David Blackmore)

大卫·布莱克摩(David Blackmore)在爱丁堡出生和长大,是土生土长的苏格兰人。他介绍说,格兰杰在古苏格兰语中意为“幽静的峡谷”,其原产地位于苏格兰东北部罗斯郡的坦恩镇(Tain),是古老民族皮克特人(Picts)的原居地。虽然父亲更喜欢喝红酒,但大卫却对威士忌情有独钟。移居美国前,他曾在格兰杰酒厂与著名的坦恩16巧匠(Sixteen Men of Tain)以及格兰杰姊妹酒厂Ardbeg的威士忌酿造师一起酿酒。

在大卫的描述中,威士忌的香味可以像“走进法国面包房时一般浓郁”,也可以像“夏日沙滩上热带风情的水果拼盘”,在温度的作用下,这些酒香还能呈现清晨漫步苏格兰森林的清新味道。“探寻威士忌的气味一定要关注木桶,大部分的威士忌酒香都来自木桶与酒精的独特反应。”大卫说,格兰杰采用美洲产的白橡木制桶,质地更细密多孔,能令木材与酒液充分接触,释放更多木质素与内酯,为威士忌带来香草、椰丝、杏仁及蜂蜜香气。

为了获得更加多样迷人的味道,格兰杰的酿酒团队一直在考虑更大胆的做法——换桶陈酿,即将陈酿10年之后的经典格兰杰威士忌,额外在其他酒桶里再陈酿一段时间。2007年,格兰杰将该系列整合成格兰杰“窖藏陈酿”系列——威士忌先在波旁酒桶中酝酿十年,然后在曾装过法国雪莉、波特或上乘苏玳贵腐葡萄酒的手选酒桶中窖藏酝酿两年。“无论是波尔多、勃艮第的老桶,还是雪利酒、波特酒的老桶,都是为了延展威士忌的风味,”大卫说,“这些老桶不会改变威士忌的本质,但可以烘托出更加奇妙的香气和更为丰富的口感,同时也会使色调更富于变化。”

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你会如何品尝威士忌?

大卫·布莱克摩:首先,不论我品尝何种威士忌,一定确保自己有一个不错的杯子——款式不一定很讲究,但必须有一个抱拢的形状,可以让威士忌的香味不那么容易扩散。然后要让威士忌处在很适宜的状态,既不要太冰也不要太热,室温即可。接下来你可以从观色开始,一般威士忌会带有透彻的琥珀色,年份越高白橡木赋予酒液的颜色就会越深——但如果看到太深的威士忌,你一定要注意,因为在酿制的过程中完全没有必要出现这样的颜色,很可能添加了较多的焦糖。

然后你就可以深吸一口,欣赏威士忌的香气了。我总建议人们在闻香时把杯中的威士忌想象成一瓶香水去品鉴。你看,它们的主要成分都是水和酒精,色彩也很相似,威士忌的色彩和香奈儿NO.5香水的颜色几乎一样,更重要的一点是,两者都具有非常迷人的花草香气。但你不能把香水给喝了,威士忌却可以。你最先能够辨别的香味是花果带来的,橙花、柠檬草还有一点点苹果香,接下来是一些木质的味道,好像香草。

你已经被香气迷醉,再入口这些烈酒就会舒适得多。先轻呷一小口,让酒停留在口腔的前部,然后慢慢沿着舌头顺滑入喉——这么做能够让你用整个舌头来感受酒的质感。随意品尝一些以后,我也会推荐饮者尝试在酒中加一点水。水很奇妙,它可以让威士忌原本绵密收拢的香味释放开来,让各种香味彼此之间的距离放大,减轻对鼻子的冲击感,变得更轻盈。至于水分的多少则完全可以根据自己的品尝喜好而定,要相信自己的味蕾。

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