喝葡萄酒 这些常识需要懂

  编辑:王龙  时间:2011年8月08日   

由于饮用葡萄酒在国内是近几年才兴起的时尚,因此很多国人对葡萄酒及其文化并不了解,一些商家也会利用这一点混淆视听。

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不是“全汁”根本不能称之为葡萄酒

中国酒业营销学会会长赵义祥说,目前市场上经常可以看到“半汁葡萄酒”和所谓的“甜型葡萄酒”。其实,从2004年7月1日起,国家就正式要求葡萄酒必须是百分之百的“全汁”,这也是国际通行的标准,可以说,不是“全汁”根本不能称之为葡萄酒,只能算作一种普通甜味饮料。

葡萄酒的品质与年份长久没有关系

葡萄酒导购人员经常会介绍,某种酒出产于哪年,在国内市场上通常年份越久的葡萄酒售价越高,品质更好。

“但实际上,葡萄酒的品质与年份长久没有关系,它取决于原料也就是葡萄的品质,其次取决于工艺。”赵义祥说,和中国的白酒不一样,葡萄酒的生产过程并不复杂,在世界各地的种植园,刚收割的红葡萄会首先送到酒庄分拣台,在这里,分拣师会去除有虫害、干瘪、变质等低质量的葡萄。出产极品葡萄酒的酒庄甚至会让工人一颗一颗地挑选葡萄。

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由于葡萄梗不成熟时带有刺鼻的草味,因此分拣出的葡萄必须全部去梗。之后,在发酵之前,特别是红葡萄酒,要破皮挤出葡萄果肉,让葡萄汁和葡萄皮接触,以供葡萄皮中的香味物质以及色素等成分溶解到酒中。

最后再经过发酵和压榨的过程,葡萄酒就可以放入橡木桶或者不锈钢桶中培养了。经过培养的葡萄酒通过过滤、装瓶之后就可以进入市场销售。

赵义祥说,葡萄酒上标注的年份是用来告诉人们它是选用的哪年的葡萄酿造的,懂行的人通过年份就可以了解那一年当地葡萄的生长条件如何,长势好坏。因此就可以判断出葡萄酒品质的好坏,所以,国外很多酒庄生产的葡萄酒,如果1年前葡萄的长势非常好,那么当年生产的葡萄酒的价格会比10年以前葡萄长势稍差的那年生产的葡萄酒价格更高。

注意3个指标和3种标准

赵义祥介绍,对于葡萄酒的质量,可以从3个主要方面进行判别,即理化指标、卫生指标和感官指标。

其中的理化指标是对葡萄酒最基本的特征予以规定,即它应达到的最起码的成分含量,例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等;

卫生指标是衡量葡萄酒受微生物或重金属污染的程度;

感官指标是判断葡萄酒质量好坏的一个重要方法,是对葡萄酒质量的综合评价。

目前我国葡萄酒行业执行的标准有3种:第一种是国家标准,第二种是行业标准,第三种是企业标准。

目前执行企业标准的产品的质量相差非常悬殊,有些大企业的标准制定会高于国家标准,而有些企业特别是一些小企业,制定的标准则远远低于国家标准和行业标准的要求,可以说,它们的标准根本就是为劣质酒“量体裁衣”而制定的。另外,一些进行无标生产的企业的产品,更不能列入选购行列。

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