“太基拉”龙舌兰酒与鸡尾酒

  编辑:王龙  时间:2011年8月16日   

龙舌兰酒

龙舌兰酒是墨西哥的特产,墨西哥是龙舌兰的故乡,生有200多种龙舌兰,但其中只有几种可以造酒,龙舌兰酒有两种,一种是统称,叫作“梅斯卡尔”酒(mezcal),主要产于墨西哥南部的瓦哈卡州,根据墨西哥1994年的法律,只有6个县生产的龙舌兰酒可以称为梅斯卡尔酒,只能用5种龙舌兰酿造。酒的浓度较低,只有38-40%,是墨西哥人内销的主要酒类。有的品牌的梅斯卡尔酒瓶中装有一种生活在龙舌兰上的蝴蝶幼虫,这种虫子墨西哥人日常用作菜肴原料,据说加入这种虫子可以改善酒的味道。有的品牌的酒卖时还随酒奉赠一小包盐和这种虫子干制的粉末。喝龙舌兰酒时经常加盐和柠檬。

另一种龙舌兰酒叫“太基拉”酒(tequila龙舌兰酒历史最早可追溯至欧洲人发现新大陆之前的几个世纪,墨西哥当地的印地安已开始将一种叫做agave龙舌兰的植物球茎里的汁液发酵成酒饮.之后,直至1758年,才经由蒸馏方式发展成今日的tequila. tequila的滋味芳醇浓烈,故多半调制成鸡尾酒引用,如tequila bomb、margarita玛格丽特、tequila sunrise龙舌兰日出等都是其中赫赫有名的.但在墨西哥当地,直接纯饮却十分普遍.方法是左手捏一片柠檬一角,手掌虎口处抹一点食盐,先舔一口盐、喝下一小杯tequila,再咬一口柠檬,据说风味非常的独特,尤其在pub里实地演出更是十足拉风 ),是外销的主要产品,只能用一种龙舌兰“agave tequilana Weber”制作,基本产地都在哈利斯科州的太基拉镇周围,按照墨西哥的法律,只有哈利斯科州和邻近两州产的酒可以叫做太基拉酒,太基拉酒的度数较大,有40-50%,在美国是配置几种鸡尾酒的主要原料。喝这种酒时要在酒杯边缘加上盐圈,内放柠檬。为了适合国外市场的习惯,太基拉酒决不放虫子。

龙舌兰酒窖

太基拉镇在墨西哥西部瓜达拉哈拉市和特皮克市之间,周围全部种植龙舌兰,需要八年才能成熟,将龙舌兰中间类似菠萝的含糖圆茎采摘下来,经过蒸煮、切碎、榨汁,再发酵、蒸馏。根据墨西哥的法律,发酵时可以添加蔗糖或玉米,但不得超过49%。太基拉镇有24家主要的太基拉酒蒸馏厂,其中最大在美国市场最有名的是Cuervo和Sauza,这两家公司原来是市场上的主要竞争对手,後来通过联姻,成为协作厂家,成为国际市场的主要垄断者。

原来酿造龙舌兰酒时是先将采摘的龙舌兰茎用炭火烤干、磨碎,再用水煮出醪液,因此有一种特殊的炭火味,现在工业酿造没有这种味道,为了保持其特殊味道,要用经火烤焦的木桶贮存。

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