品酒专业名词解释

  编辑:王龙  时间:2011年8月19日   

如果想深入的品酒,不仅要在品味、知识、动作上下功夫,品酒的专业用语也是很重要的,它可以让你谈吐不凡,更显得专业。下面向大家介绍品酒的专业术语,希望可以帮助到大家了解更多的有关红酒的知识。

品酒2

酸度(Acidity)

葡萄的天然酸味。是葡萄酒的主要成分及令人垂涎的因素。

单宁程度(Astringency)

口腔粗糙及干涸的感觉,那便是红酒内的强劲单宁程度所影响的

平衡(Balance)

葡萄酒内整体成分(包括酸度、酒精度、单宁等)酒体平衡 以上成分不会出现哪一成分特别突出的

膨土岩(Bentonite)

中性 粉末状粘土,用以凝固葡萄酒会发出的蛋白质。令酒味更稳定及色泽清澈

性格(Character)

用以形容酒的特质,通常与某些特别葡萄酒品种有关

带木塞气味(Corked)

葡萄酒因木塞腐坏而使酒的气味改变,用以形容酒因TCA(trichloranisole)变坏。TCA是一种发现在木塞的化学物质,变坏的酒虽然对身体无害。但气味却像发霉似的,让人感觉不是很愉快

干酒(Dry)

用以形容没有甜味的葡萄酒,通常葡萄酒中残余的糖分不会超过每公升四克。

发酵(Fermentation)

葡萄天然糖分发酵成酒精及二氧化碳的过程,当中有时要加入酵母以提高酒精度。

过滤(Filtering)

在红酒还未装瓶前,要通过过滤方法来净化葡萄酒液。酵母细胞及其他杂质在此时也会被移除。

细炼过程澄清(Fining)

蛋白质(例如鸡蛋)会被加入葡萄酒 酒液中来移除多余的多余的酵质,细炼过程能巩固葡萄酒单宁度、帮助移除悬浮物质,从而改善葡萄酒的清澈度,细练的品质会附着杂质并沉淀至木桶底部。

最后的口感余味(Finish)

当吞咽酒液时,口腔仍残余的触觉及味道持久的口感。

自由流出(Free-run)

葡萄汁或酒未压制前在酒缸内外自动流出来的较清澈的酒液。

果香味(Fruity)

嫩酒的水果芳香及味道相当明显。假若酒液觉“甜”但其实是“辣”(没有剩余的糖分)就是真正的果香味。

注种法(Inoculate)

酵母被注入以使葡萄汁得以发酵

鱼胶(Isinglass)

一种特别清纯的蛋白质,从鲟鱼及其他清水鱼类的鱼胆中提炼,已在数个世纪被使用作澄清葡萄酒的物质。

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