法国香槟的替代品:意大利起泡酒

  编辑:王龙  时间:2011年9月15日   

Prosecco酒就是意大利的起泡酒,经常被看作是法国香槟的廉价替代品。三年前,这种形象被进一步深化:葡萄酒酿造商Rich Prosecco推出了易拉罐包装,并且请帕丽斯口希尔顿(Paris Hilton)做广告来推销这种酒。在广告中,穿着暴露的帕丽斯口含吸管,啜饮着这种起泡酒。

Prosecco

Prosecco的形象为什么如此廉价?什么原因让它相较于法国起泡酒便宜很多?在大家的心目中,它最好是调成贝利尼酒(Bellini)来饮用。现在,追随《华尔街日报》的葡萄酒专栏作家威尔口莱昂斯(Will Lyons)及其有关卡瓦酒(Cava,西班牙起泡酒)的专栏文章,我们来深入了解一下这种酒。

酒罐酿制。Prosecco与法国香槟酒的不同之处体现在酿造方法和来源上(正规法国香槟酒必须产自法国香槟地区)。法国香槟的酿造必须经过复杂的两步酿造,该流程被称为是“传统”酿造方法:将第一次发酵后的初级酒(base wine)装瓶,在盖上边缘带有锯齿的金属瓶盖之前加入糖和发酵剂,使之产生气泡。糖与发酵剂的混合物会导致二次发酵,增加碳酸气的饱和度。接下来,去掉金属瓶盖,过滤掉瓶中累积的沉淀物,根据需要的甜度给瓶中加入适量糖。这时候,塞入蘑菇形的软木塞,加上铁丝箍以保证软木塞不会意外崩出。

听起来挺复杂?确实如此,尤其是与Prosecco和其他大多数用“酒罐”发酵的起泡酒相比时。在这些起泡酒的酿造过程中,二次发酵在一个很大的密封酒罐中进行,而不是在酒瓶中进行。Prosecco还有一个独特之处是:酿造商经常会简化二次发酵过程,酿制出各种泡沫较少的被称为“frizzante gentile”(微泡酒)的Prosecco。碳酸气达到饱和的Prosecco被称为“spumante”(起泡酒),一般比气泡较少的Prosecco价格更高一些。

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