同一款酒的四种不同价格

  编辑:王龙  时间:2011年9月15日   

在香港,只要花20港币(2.60美元)就能在麦当劳买一个汉堡。而在BLT汉堡餐厅(BLT Burger)点上一份澳洲和牛(Australian Wagyu)汉堡则需要花118港币:这里有一流的食材、豪华的座椅、以及出自名厨的料理——BLT由国际名厨劳伦特•图伦戴尔(Laurent Tourondel)开办——一切都让人感觉到物有所值。

侍酒

那么,葡萄酒的情况如何呢?

以一款玛歌庄园(Château Margaux)1983年份葡萄酒为例。在Gold餐厅,一瓶这样的葡萄酒售价10,000港币,而在Caprice餐厅,同样一瓶酒的价格就几乎翻了一番,达到19,500港币,在L'Atelier de Joel Robuchon餐厅的酒单上,它的价格是14,000港币,而在Cepage餐厅,同样年份的同样一款酒售价10,610港币。

香港L'Atelier de Joel Robuchon餐厅的酒窖

Cepage餐厅的侍酒师梁志恒(Gon Leung)说,“在这方面没有统一的标准,每位侍酒师设定的价格都会有所不同。”

那么,是什么因素造成同一款葡萄酒会有如此大的价格差异呢?

餐厅加价

L'Atelier de Joel Robuchon餐厅的侍酒师伯努瓦•阿罗赞(Benoit Allauzen)说,“餐饮业对于葡萄酒的加价在50%到200%之间。”他补充说,葡萄酒的原价越高,加价幅度一般越小。(一瓶原价1,000港币的葡萄酒在餐厅多半会标到2,000港币,翻上一番;但一瓶原价10,000港币的葡萄酒不会标到20,000港币。)

Gold餐厅的老板及主厨哈兰•戈德斯坦(Harlan Goldstein)亲自编写葡萄酒单。他说自己在葡萄酒定价上比较“随意”,“只是在葡萄酒的进价上再加个一两千港币而已。”

Cepage餐厅的梁志恒谢绝透露给玛歌庄园的这款葡萄酒加了多少价,但他表示餐厅所有葡萄酒的平均成本是酒单所列价格的45%到50%左右。

香港葡萄酒供应商金门酒业(Golden Gate Wines)的老板托尼•马里恩(Toby Marion)说,很显然,一家餐厅的独立性越强,对于葡萄酒的定价自由度就越高,“餐厅不像酒店那样,有财务总监来制定各方面的标准。”

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