农业朗姆酒:朗姆世界的龙舌兰

  编辑:王龙  时间:2011年10月05日   

请允许我在品酒室设定这样一幕:每四个座位前整齐地排列着约20个高脚杯。液体内部的颜色从清澈透明到米色、金色、琥珀色,甚至焦茶色,当然还有迷人的香气,所有令人回味的香气从玻璃杯中上升飘逸。累积的效应就像一曲完美的合奏,黄油和香草,香蕉、肉桂和香料,烟雾和盐水,泥土和矿物,甚至是洋葱和大蒜。

朗姆酒

将这些气味混合在一起,就是甘蔗出乎意料的复杂香气。并不像大多数由糖蜜或其他糖类生产的副产品制造的朗姆酒,这些农业朗姆酒(rhums agricoles)是完全由新鲜甘蔗汁蒸馏提取酿制的。虽然大多数朗姆酒的生产没有严格的限制,但是农业朗姆酒是法定产区酒(简称aoc),只有法属西印度群岛的朗姆酒可以被称为农业朗姆酒。基于糖蜜生产的朗姆酒有时被称为工业朗姆酒。糖蜜朗姆酒往往更有水果味,而甘蔗朗姆酒似乎更有土壤的味道,更与植物相关,某种意义上说更纯净。

“农业朗姆酒是朗姆世界里的龙舌兰。”不止一次有调酒师这样说。但我更爱称它们为朗姆酒世界里的梅斯卡尔酒(mezcal,特产于墨西哥南部的龙舌兰酒),因为农业朗姆酒的土壤香气更能让人联想到梅斯卡尔的自然清新。

卡莎萨(cachacas)这种巴西甘蔗朗姆酒虽然和农业朗姆酒同出于甘蔗汁,两者的生产方式却截然不同。农业朗姆酒的生产者在将甘蔗压榨成新鲜果汁后不久马上将其发酵,而卡莎萨的生产者则在发酵之前将甘蔗汁熬成糖浆。此外,卡莎萨一般被蒸馏提取而成的酒精含量为38%至54%,与通常在装瓶前稀释的农业朗姆酒70%的酒精含量相比更低。

在品尝时鉴别卡莎萨与农业朗姆酒并不难。它比农业朗姆酒更甜一点,并且有另一种不同的香气。我们榜单中顶级的卡莎萨是处于第五位的fazenda mae de ouro,它似乎来自另一个世界,拥有香草柔和的甜味和独特的新鲜面包的香气,与众不同,却又令人喜爱。

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