赤霞珠:优质葡萄酒的主心骨

  编辑:王龙  时间:2011年10月27日   

优质酒2

近四十年来,随着新世界酒庄迅速崛起,旧世界传统酿酒规则逐一被改写。

一说到混合酿酒法中的“经典混合”,即所谓波尔多风格,必然免不了要与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)这三个葡萄品种做一番文字纠缠。而赤霞珠是首当其中的。

波尔多红酒均衡、圆润、优雅的风味主要来自三个方面:赤霞珠呈现的是黑醋栗和浆果的风味,为酒体增添厚重的单宁与层次分明的骨架;美乐则带来酷似李子果实的味道与质感,并具有相对柔和的口感结构;品丽珠有微妙的柠檬和梨子香,它的出现令酒体的香调更加丰富、复杂。

具体到波尔多的不同酒庄,酿造过程中所采用的葡萄品种与比例虽然各不相同,但就以赤霞珠为主导这点,却能很容易地达成共识,原因就在于前者对于把控葡萄酒整体风格起着至关重要的作用。

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