高端葡萄酒的严格筛选制度

  编辑:王龙  时间:2011年10月28日   

高端葡萄酒可谓是“七分风土,三分精琢”,没有科学的人工管理和酿制,就算是上乘的葡萄也是无法酿成风味绝佳的美酒的。

葡萄酒的严格筛选制度

酒庄对葡萄原料的苛刻是很多人难以想象的,一旦葡萄达不到要求,就不能作为原料酿酒,因此高端酒品的实际产量总是低于理论产量。以法国为例,政府主导了一个挑选葡萄的严格体系。葡萄园首先会对采摘下的葡萄进行分级,而在送压榨前还要被更高级的工人进行二次筛选,目的就是确保被压榨的每粒葡萄都满足高品质的要求。酒庄会根据原料和酿造的不同把葡萄酒划分为正牌酒(First Wine)和副牌酒(Second Wine),甚至还会有三牌酒(Third Wine)。

符合条件的最上等的葡萄会被用于酿造正牌酒,次等的葡萄则用于酿造副牌酒,有的酒庄甚至干脆就把次等葡萄卖掉。而如果所有的葡萄都达不到优等的要求,就只好不出产正牌酒了。这种情况在过去曾经真实地发生过:1991年,霜冻导致柏翠(Petrus)酒庄的葡萄质量不佳,柏翠(Petrus)酒庄决定当年不仅不酿正牌酒,连副牌酒也不酿,所产葡萄则全被丢弃或转卖。同年的白马庄也没有酿制任何一瓶正牌酒,而是将葡萄全部酿制为副牌酒。在这严格的层层筛选之下,真正能够通过检验而用于酿制正牌酒的葡萄数量是有限的,加之固定种植面积的局限,各大名庄的正牌酒产量常年维持在较低水平。

葡萄酒的严格筛选制度2

品质绝佳的葡萄被摘收挑选后,还要经过发酵、加料、橡木桶培养等环节后才可以出厂,一般需要两年左右的时间甚至更久。其中,酿酒师的能力与经验不容小视,他们分别有独特的酿酒秘方,所出之酒也带有自己的独特口感。但世界知名的优秀酿酒师极少,一般仅为顶级酒庄工作。

葡萄种植及酿酒过程除了要求酒庄的自律精神外,还离不开政府的严格监管。为保证酒品的竞争力,各国政府纷纷出台了严格的制度来约束酒品的产量,最具代表性的就是法国的AOC制度,法国高端葡萄酒全部纳入该制度的监管之下。严格监管的结果使葡萄酒增产变得极为困难,如果某个酒庄希望增加葡萄种植面积,必须经过极为复杂的审批程序。如果有人私自增加种植面积或单位面积产量,一旦被监管部门发现,酒庄负责人和酿酒师不仅要上法庭,还要赔偿,更重要的是酒庄声誉就此毁于一旦!可以这样评价:法国原产地制度有效保障了法国葡萄酒的品质,最终实现了法国葡萄酒“坚硬”的供给状态。

评论
网友评论
所有评论仅代表网友意见,并不表明奢侈品中国同意其观点!