英式起泡酒:瓶里溢出斑斓世界

  编辑:王龙  时间:2011年10月31日   

时值英格兰盛夏,这天天公也不作美,淅淅沥沥下起了小雨,为卡克米尔山谷罩上了一层薄雾;风情万种的卡克米尔河此刻也在雾蒙蒙的雨天里变得娇羞起来,轮廓忽隐忽现,让人看得好不痛快,好在瑞斯芬尼庄园门前还有一片650公顷的葡萄园可以略加观望。瑞斯芬尼庄园主马克·德瑞弗曾是赫斯曼资本管理公司的对冲基金经理。当他决意放弃基金经理的肥差,把自己辛辛苦苦赚来的1000多万英镑压在卡克米尔河谷身上建造英格兰最大的葡萄园时,很多人还觉得这家伙实在太头脑发热了。“放心吧,我自有道理”,德瑞弗先生说,“英国的葡萄酒制作有三个关键期:五月、六月和九月。五月葡萄发芽,如果六月的温度再高一点,来年的葡萄就会有好收成;九月葡萄成熟,要是不巧碰上整个月的连阴天,那么一年的辛苦就白费了,卡克米尔河谷的九月正好干燥少雨,气候温和,即使夏季的雨水再多一点也对葡萄的成熟影响不大。”

起泡酒2

卡克米尔河谷夏季的湿热天气毕竟对葡萄生长不利,所以德瑞弗先生计划在园区引进一片新培育的抗涝品种,这种葡萄看起来簇丛瘦弱,毫不起眼,但是病害水涝的耐受力绝对不容小觑,为了保险起见,德瑞弗也特地从新西兰雇来了誉满业内的葡萄栽培师卡梅隆·路彻来帮忙打理自己心爱的园子。不仅如此,他还对此地适合种植什么样的葡萄品种做了一番详细的考察:英格兰的气候适宜巴克斯和西万尼生长,可是伦敦酒市似乎一点儿也不买这两种葡萄酒的账,所以瑞斯芬尼酒庄还是规规矩矩地种着黑比诺、莫尼耶皮诺、雪当利、雷司令和灰贝露。这几个法兰西“血统”的葡萄品种都是生产经典香槟酒的源泉,基于香槟在传统白起泡酒当中不可撼动的地位,瑞斯芬尼酒庄的醉翁之意显而易见:到2017年,这座年轻的酒庄将放出酒庄成立以来的首批起泡酒大军,纵横整个大不列颠王国的葡萄酒市场。

本土起泡酒不逊于外

“等到了2012年,酒庄就要正式开始投入葡萄种植了”,德瑞弗先生说,“选育良种是葡萄酒酿造的关键一步,它决定了最后木桶里的东西究竟是佳酿还是糟粕。近年来虽然外国起泡酒声名鹊起,但是要振兴本国起泡酒酿造业,英国人首先自己要有足够的信心,我们酿的起泡酒完全有能力与其他国家的酒一争高下。”德瑞弗没有吹牛,距离瑞斯芬尼60公里开外就盘踞着英格兰两个最负盛名的起泡酒酒庄:尼耶提姆波尔和瑞杰维耶。

英国著名葡萄酒杂志《觥筹交错》曾经举办过一场品酒会,参加品酒会的人事先对自己要喝的是哪种酒并不知情,各式各样的葡萄酒纷纷脱下华丽的品牌外衣,跳到不分贵贱的统一透明高脚杯里等待人们的品鉴。在这场由舌头主导的较量中,瑞杰维耶起泡酒的品质完胜,即便是白起泡酒中的翘楚———香槟———也甘拜下风。紧紧围绕在尼耶提姆波尔和瑞杰维耶周围的是英格兰的酒庄产业群:萨里郡的丹比斯酒庄、肯特郡的切波·道恩酒庄、康沃尔郡的骆驼谷酒庄。这些民族酒庄成就了英格兰干起泡酒清新爽冽的威名,清淡可口的花果香和令精神为之一振的轻微酸度是英国起泡酒的独特风味,从此,英国人不用再艳羡意大利托斯卡纳区的葡萄园和法国风景如画的葡萄山谷了,在自家乡下当个庄园主一样风光无限。

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起泡酒推动民族酒业崛起

建一座酒庄不但是个力气活儿,还得有高效的统筹规划和无限的创意以节约成本:乡下原有的储粮仓略加修葺,便成了技术一流的酿造车间;闲置的石屋摇身一变,也成功地融入了酒庄,为了更专业地经营酒庄,德瑞弗还选修了附近普拉姆顿大学开设的葡萄栽培培训课程。20世纪50年代在英国本土酿酒业籍籍无名之时,恐怕没有任何一个英国人能够预见仅仅过了半个多世纪,就有超过1200公顷葡萄良田和116家酿酒庄园在英国崛起,而每年也会有将近2亿瓶英格兰葡萄酒销往海外各地。“如今我们的起泡酒已经拥有了足够的专业人才来支撑,他们当中有的人可能希望在国外打拼一番,不过为了民族产业的振兴,很多人终究还是要回来的。” 德瑞弗先生信心满满。

瑞斯芬尼酒庄外围有一片牧场地,据说是当时统治英国的罗马人的遗迹。德瑞弗深信罗马时代的英国也有葡萄酒酿造,毕竟2000年前英格兰的气候跟现在一样温暖,非常适合于葡萄种植。要振兴本土起泡酒业德瑞弗先生恐怕还有很长的一段路要走,不过眼下振兴瑞斯芬尼酒庄其实不难,这次大丰收以后,德瑞弗先生很快可以在自己的葡萄地里继续耕耘,直到美梦实现的那天。

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