达人教你喝葡萄酒如何“有品”

  编辑:王龙  时间:2011年10月31日   

工欲善其事必先利其器。在按图索骥寻找自己的那支红酒之前,不妨先听听达人的传授再上路。正如其中一位达人所言,你可以分享他如何做到“有品”的窍门和心得,但最重要的那份品酒的情怀,得靠自己慢慢领悟。不过品酒正如人生,因为成长而无比精彩。

黄明华

黄明华:

好酒有性格,品酒如人生

人物名片:中银国际亚洲有限公司董事总经理、企业融资主管、投资银行部副主席

在约定的时间到来,不早不晚,尽管有30摄氏度,但黄明华仍穿了一身整齐的西装——严谨,是他给人的第一印象。1996年,他趁假期去了美国纳帕谷——高档葡萄酒的故乡,让他原本对葡萄酒淡淡的好奇心,转变为浓浓的爱意。接下来的15年里,他走过了美国和法国许多酒庄,这其中,他最喜欢波尔多。

对他来说,酒与菜一样,都是千变万化,不同年份、产地、酒庄、葡萄田,哪怕仅仅是收割时间的小小差异,也会导致葡萄酒味道的千差万别。

而这两种变化莫测的味觉享受,想完美地搭配在一起,需要一定功力。“个人口味不同,就像我见过有人把刚买来的拉菲(Lafite)倒入杯中,加冰块,一饮而尽,心里自然是替对方遗憾,但这本来就是个追求快乐的过程,只要他自己高兴,以什么样的方式去享受都是对的。”

话虽如此,黄明华却也按捺不住对美食美酒的搭配提出了一点建议,“多汁的肉配味道重的酒,自然是比较合适的搭配,生的海鲜可以配勃艮第的白葡萄酒,Puligny Montrachet和Batard Montrachet的酒可以带出海鲜的鲜味。其实有时候喝到好酒,哪怕是吃番茄沙拉都会觉得很开心。”

正如他所说,在中国有着不同的红酒文化,选红酒时,除去口味,还包含了形象、身份的选择因素。“拉菲在中国很红,但我就不那么喜欢,可以用比它低的价格,喝到比它味道好的酒。”他笑,“它那么红可能因为名字起得好,容易念。”

而澳大利亚的酒虽然很甜、容易被中国人接受,但因为它没有自己的性格,黄明华坦言自己不太喜欢。“好的红酒是有性格的,有些酒很涩,或带有土地的味道,刚入口的时候未必喜欢,但品酒像人生一样,需要成长。”

黄明华强调品酒是很私人的事情,不可以“教”:你可以分享他喝酒的心得——比如不要在喝白葡萄酒前喝红葡萄酒,“那样会尝不到味道。”但无法分享那份情感。很多年前,他点过一瓶1959年的奥比昂(Haut-Brion),“喝到嘴里的时候,我差一点哭了出来。”他沉默了一会儿说,“而在我喝到这杯酒之前,任凭别人如何向我描述它,我都无法体会。”

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