一瓶苏格兰单一麦芽威士忌是如何酿造的?

  编辑:王龙  时间:2011年11月16日   

苏格兰威士忌的酿造从挑选大麦开始,苏格兰的许多酒厂都有自家的麦田或固定合作的麦农,不过,大麦品种并非决定酒质好坏的重要因素,好的酒厂会挑选淀粉含量最高的优质大麦,他们选择的大麦种子都是色泽鲜亮,散发诱人的香气,而且大小相当,以保证它们在相同带时间发芽,不会永远迷信单一品种。

威士忌4

大麦选好了,就开始它的酿造过程了:

第一步:发芽(Malting)

浸泡过的种子分层摆在育芽室的架子上。为了让种子充分和氧气接触,要定时翻晒。过一段时间,种子开始萌芽。从这时开始,发芽时间要持续10天。在这一期间,在种子中会形成下一阶段必需的淀粉糖化酶。发芽的大麦被称作“绿色麦芽”。绿麦芽在高温影响下,发芽过程会骤然停止。这一过程发生在带顶盖的塔形育芽室中。它们是苏格兰风景画中不可分割的一部分。在火上烘干种子,并要不断朝火中撒入泥煤。被烟熏透的种子就可以成为“酒曲”了。干燥的强度、时间和烟的多少都是影响未来的威士忌酒口味的重要因素,这些因素因具体酒厂的不同而有所区别。

第二步:磨碎(Mashing)

将烘干并去掉麦芽的大麦磨碎。 

威士忌2

第三步:发酵 (Fermentation)

上一步获得的粉末称作grist,将它慢慢与热水混合。水在淀粉糖化酶的作用下溶解受热变为麦芽糖的淀粉,而麦芽糖随后又转化为糖。过滤后就得到了麦芽汁,被用于发酵,而麦芽汁的剩余物(麦芽沉淀物)用作家畜的饲料。在麦芽汁中加人酵母。发酵持续45-48小时。为了不使发酵停止,温度要不超过35到37摄氏度。最终,得到酒醒,称作wash,酒度为5%。酒醒要在壶式蒸馏器中蒸馏两次。

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