一瓶苏格兰单一麦芽威士忌是如何酿造的?

  编辑:王龙  时间:2011年11月16日   

威士忌

第四步:蒸馏(Distillation)

壶式蒸馏器是威士忌的一种象征。它由铜铸造而成。在生产单麦芽威士忌的时候,常常用到两个壶式蒸馏器。第一个蒸馏器称作wash still,容量为7000-23000升。.在第一个蒸馏器的馏出物称作low wines, 酒度为25%一30%。它流人第二个蒸馏器中,第二个蒸馏器称作spirit still,容量为6000至21000升,在第二个蒸馏器中再进行一次蒸馏第二次蒸馏的最终产物就是威士忌,酒度为50%-70%。

用壶式蒸馏器生产威士忌并不便宜,因为那需要大量的能量和价格昂贵的维护(在两次蒸馏之间蒸馏器必须进行刷洗,并且,蒸馏器受到高温的作用,会受到腐蚀,因此必须经常维修和更换)。并且,蒸馏器的特征与酿酒师的技能和多变的自然条件一起,共同决定了威士忌的品质。因此,人们不断在寻找最理想的蒸馏器的形状,这种形状要同时满足它在容量、液体蒸发面积、铜的厚度与蒸馏温度方面的要求。每一家酿酒厂都有自己特有的形状和容积的壶式蒸馏器。人们认为,细高的蒸馏器会生产出含糖较多的威士忌,而短粗的壶式蒸馏器生产的威士忌气味芬芳且含糖较少。在不同的部位,被蒸馏的液体的温度取决于蒸馏器的形状。通过敲打使蒸馏器变形,可以在凹陷处产生出特殊的温度和蒸发条件。有时,蒸馏师会在更新蒸馏器的时候,丝毫不差的复制出旧的蒸馏器的形状。有一些更加迷信的人,害怕以后酿造出的威士忌会变味,在按照旧蒸馏器复制新的蒸馏器时,连瑕癖和维修时留下的痕迹也一并复制

第五步:陈年(Maturation)

最后,是漫长的陈酿过程。

蒸馏后,向威士忌中加人清水,使其酒精浓度降为55%左右。然后将其装人橡木桶中。不同的橡木桶会对酒的味道产生不同的影响。单麦芽威士忌可使用曾经盛装过波本酒、雪利酒或波特酒的橡木桶中进行陈酿。

陈酿是生产威士忌酒的重要阶段。在陈酿的过程中,酒会通过木桶上的微孔蒸发,称作“天使的分享”(Angle’s share)。这种作用能促进威士忌避免一些不理想物质的影响,使酒中的成分充分混合,并产生所期望的混合芳香。此外,酒精的挥发比水快,这样,威士忌的酒度会慢慢降低,达到通常市场上销售的40%o如果在陈酿期间威士忌没有自然达到需要的度数,那么,需要用水来进行勾兑。按规定,威士忌的陈酿不应少于3年。但实际上陈酿时间要长很多。据计算,理想的单麦芽威士忌的陈酿时间为12年,但是,一些生产者非常有把握的把自己的酒保存25年甚至于50年。

苏格兰潮湿的气候非常有利于陈酿蒸馏酒.可以更好地开发酒的潜力。

第六步:装瓶 (Bottling)

威士忌酒一旦装瓶,蒸发作用即告停止,酒将不再陈化。

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