寒冬将至 来杯品质高贵的冰酒吧

  编辑:王龙  时间:2011年11月21日   

18世纪的德国,突如其来的暴风雪令原本丰收的葡萄结成了冰。在所有人失望沮丧之际,酒庄主人不放弃,意外之中获得品质高贵的冰酒。

冰酒2

冰酒,其色如金,所谓百炼成金,多少日夜的寒冷冰冻造就了其天然金色;其味甘冽,因着承受低温的考验,天然果糖含量较高,口感滑润,香如甘橘和蜂蜜,甜美醇厚,不会有甜酒常有的霉菌苦味。冷藏后入口,尤其甘冽爽口,久有余香。

左手冰酒,右手甜点,慵享一份清新完美的下午茶。

冰葡萄酿出美妙冰酒

有“葡萄酒皇后”之称的冰酒,全球每三万瓶葡萄酒中才有一瓶,非常珍稀。冰酒有着悠久的历史,它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今的。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害,为了挽救损失,酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒,惊讶地发现结果是酸甜比例平衡,甘如蜂蜜般的美酒,遂将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大,经当地人进一步改良,酿出的酒更独特,更醇香。

酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻:冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2-3个月时间,在这段时间里,冰葡萄需要适当的环境湿度,以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬。挂在枝头的冰葡萄,不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼,还要遭遇鸟兽的啄食。2个多月后,还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收:零下8℃且持续12小时以上。这就要求所在区域在春、夏、秋三季气温以足够温暖以满足冰葡萄的生长需求,而在圣诞节前后的气温要足够寒冷,且全年气候不能太过干燥,要保持适度温润。这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数。目前全世界只有德国、法国、加拿大、奥地利和中国等少数几个国家的特定地点,才有条件酿制出高品质的冰酒。而且,受气候影响,大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄,也就是说并不是每年都有冰酒出产,如此低的产量决定了冰酒的珍稀性,每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶冰酒375ml,被称为“大自然赐予的礼物”。

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