如何挑选一瓶优质清酒?

  编辑:王龙  时间:2011年11月21日   

新手挑选清酒,通常要从酒标入手,清酒酒标通常包括以下内容。

日本清酒

酸度:

表示酒内的总酸度含量,度数愈高愈辛辣,一般以1.5度—1.7度为标准。部分还会列明氨基酸度,数字愈高愈浓厚,但过高会有杂味。

杜氏:

即酿酒师名称,有的会详细列出酿酒师的全名,有的只列流派,如南部杜氏,这流派酿出来的酒一般会带果香;“丹波杜氏”一般较辛口、重身。

产地:

其实酿酒产地都会带有当地风格,如奈良一般会清爽偏甜,茨城县带香味和甜度,兵库县用的是硬水因此会以醇厚为主等等。

日本清酒2

级数:

清酒一般分9级,由最高级的纯门大吟酿至本酿造八级都会列明于标签内,只有第九级最低级清酒不会列明。清酒的好坏主要是看酒的等级,并不是牌子,名厂同样生产便宜的产品。

米种:

一般会注明酿酒用的米种,最普遍如山田锦或五百万石,前者制出来的一般带甜,后者会较淡口带涩。

精米步合:

即被磨后的米粒百分比,百分比愈低即杂质愈少,一般甜度较高;虽然已有规定各级数的精米率要求,但一些较优质的酒厂连吟酿级的精米率可达至大吟酿级数。

酵母:

各种酵母均有其独特性,如“6号”、“10号”等,前者清澄有香气,后者酸度较低。

酒度:

即酒的甜度,+数较干身,->数较甜,一般由-10至7+10,-10属甜度较高,+10则较干身,以+4为中位数,市面上也会有超甜身(-10>)或超干身(+10<)的清酒。

评论
网友评论
所有评论仅代表网友意见,并不表明奢侈品中国同意其观点!