为你的餐桌选择一瓶理想的葡萄酒

  编辑:王龙  时间:2011年11月23日   

或许是职业病,每次到餐厅吃饭,我都会忘我地钻研餐厅的酒单,这常常让周围的朋友们感到些许不耐烦。现在,他们都习惯早几天就把餐厅的酒单给我先看看,并且笑我:“这样你也可以跟我们说几句话,而不是埋在你的酒单中”。

葡萄酒酒单2

这也就可以解释为何我今年会再次花几个星期的时间醉心于Tatler"s Best Restaurants Guide Book 的酒单。我是真心喜欢细阅酒单。细细品读,便很容易发现其中的差别与乐趣。譬如有些酒单很像超市的购物单,闷得要死;有的则令你着迷,带你的思想及味蕾去探索新的产区及味道。

当然,每个人对酒单都会有不同的要求:有的着重价格,有的喜欢尝鲜,有的人则追求美酒与佳肴的完美配搭。对于少数像我这般对酒如此着迷的人而言,酒单有如食谱一样有趣。在对酒单上琳琅满目的葡萄酒垂涎时,我亦会分析酒单的风格,并对酒单能把这么多别具心裁的选择排列得井井有条而感到赞叹。

让我们来思考一下,究竟什么是理想的酒单。首先它应当精心布置,便于查阅不同种类、年份及价钱的各种选择。我们必须抱着严谨的态度才能对酒单作出批判性的评价。这与阅读一本书,以及研究其文学价值,完全是两回事。我会用酒评家的角度,以一个系统的方法去对酒单评分。和葡萄酒一样,我会以100分为满分,用以下的准则为酒单打分:

葡萄酒酒单3

种类和选择:酒单必须提供不同价钱的选择。好的酒单亦要配合餐厅的档次和顾客群,而且要留意酒单不是越长越好。酒单应该按风格、地区和造酒商来排列。总的来说,无论是按杯还是按瓶去卖,酒品都应该经过精心设计和挑选。

售价和价值:在香港,自带酒的文化非常盛行,这就要求餐厅酒的价钱必须合理,才能吸引顾客。不只文章来源于中国红酒网在香港,全世界的酒的售价通常是来货价的3至6倍。以一瓶价钱超过2000港元的酒而言,合理的售价应该是来货价的两倍,而比较便宜的酒,则应该低于来货价的3倍。所谓的价值除了售价以外,也和选择有关。

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