美酒美食和谐搭配:葡萄酒配餐法则

  编辑:王龙  时间:2011年12月02日   

酒与菜的关系就像是一对男女,如果你的选择是正确的,那么它们的绝妙搭配会让你有一次相当愉快的用餐经历。作为一个行家的终极目标,不仅体现在品酒本身,如今大家更加关注酒与菜之间是否能够和谐地擦出火花。

葡萄酒配餐2

A 清淡型的白葡萄酒

这类酒闻起来喝起来都会让人觉得新鲜、有果味、清爽,酸度较高,有的产区还带有矿物质的风味。这一类型的白葡萄酒适合于所有清淡的菜和海鲜类菜品以及冷菜。比如清蒸鱼,酸度和鱼肉相结合相互提鲜,而酒香也清淡,正好相得益彰。生鱼片和生蚝也相当适合配这类酒,本来吃生蚝就要放柠檬汁和葡萄酒醋的,喝酸一点的白葡萄酒刚好帮助消化。

B 中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒

这类酒的香气令人心旷神怡,在白葡萄的品种中,最浓艳的香就要数麝香玫瑰和琼瑶浆了。搭配这一类型葡萄酒的菜,通常是比较细腻的食物,而且酱油类的作料放得少。比如搭配放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。

C 带有橡木味的浓郁白葡萄酒

能进橡木桶的白葡萄酒,一定是丰满、浓郁、酒精度高的,也禁得起陈年的霞多丽葡萄品种酿造。这类酒适合于配烧烤类的食物,因为酒经过橡木桶,通常也带有烘烤的气息。其他的肉类如鸡肉、猪肉都挺适合的,所有加奶油烹调的食物也很配。

葡萄酒配餐3

D 果味型、轻柔的红葡萄酒

这类酒的特点是果味足、酒体轻,单宁低,酒精度也低,最明显的一个例子是法国的Beaujolais。在喝之前可以冰到红葡萄酒的最低温度,比如说15摄氏度左右。这类酒的适用范围也广,可以在吃头盘色拉的时候一起喝,对于西餐来说,它适合于配地中海一带的食物,比如说意大利面条、比萨,也适合于配非常肥腻的食物,如香肠、奶油土豆等等。

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